Omas Klassiker · Deutsch
Hackbraten
Deftiger Hackbraten, einfach gemacht, unwiderstehlich saftig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen saftigen Hackbraten werden 900 g Hackfleisch mit 3 Eiern, gedünsteten Zwiebeln und einem in 175 ml warmer Milch eingeweichten Kaiserbrötchen vermengt. Ein wichtiger Kniff beim Kneten verhindert eine zähe Konsistenz. Der geformte Laib backt bei 175 bis 180 °C im Ofen, bis eine bestimmte Kerntemperatur erreicht ist.
Zutaten
- 900 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) Möglichst frisch und kalt verarbeiten
- 1 Stk Kaiserbrötchen (altbacken) Sorgt für die klassische lockere Bindung
- 175 ml Milch (warm) Zum Einweichen des Brötchens
- 3 Stk Eier (groß) Für die Bindung
- 2 Stk Zwiebeln Fein gewürfelt und glasig gedünstet für Süße
- 150 g Speckscheiben (optional)Zum Umwickeln für Saftigkeit
- 1 Prise Gelatine-Pulver (optional) (optional)In Flüssigkeit gelöst für extra Saftigkeit und Schnittfestigkeit
- 1 Prise Salz & Pfeffer Großzügig abschmecken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Das 1 altbackene Brötchen in 175 ml warmer Milch 10 Minuten einweichen, bis es weich ist, dann leicht ausdrücken. Es bindet die Masse und macht den Hackbraten locker und zart.
2 Zwiebeln würfeln, in etwas Fett 7 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen.
900 g Hackfleisch, das eingeweichte Brötchen, 3 Eier, die Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer 5 Minuten vermengen. Nicht länger kneten, sonst wird die Masse zäh. Für die Würzung eine kleine Portion kurz in der Mikrowelle garen und probieren; so kannst du Geschmack und Konsistenz noch ändern.
Die Masse zu einem Laib formen und optional mit 150 g Speckscheiben umwickeln. In eine Form oder auf ein Blech legen.
Den Hackbraten bei 175 bis 180 °C 60 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 71 °C erreicht. Das ist wichtig: Beim Wolfen wird die äußere Fleischoberfläche in der ganzen Masse verteilt. Nur die sichere Kerntemperatur tötet mögliche Keime zuverlässig ab.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hackbraten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hackbraten
Wie bleibt der Hackbraten beim Backen schön saftig?
Das in 175 ml warmer Milch eingeweichte Kaiserbrötchen hält die Feuchtigkeit im Inneren des Bratens. Zudem schützt eine optionale Hülle aus 150 g Speckscheiben das Fleisch beim Backen im Ofen vor dem Austrocknen.
Worauf muss man beim Mischen der Hackfleischmasse achten?
Beim Vermengen von 900 g Hackfleisch mit den 3 Eiern, gedünsteten Zwiebeln und dem Brötchen darf die Masse nicht zu lange geknetet werden. Ein zu intensives Kneten führt sonst zu einer zähen Konsistenz des fertigen Bratens.
Bei welcher Temperatur wird der Hackbraten im Ofen gebacken?
Der geformte Laib wird im Ofen bei ca. 175 bis 180 °C gebacken. Für die Sicherheit ist es wichtig, den Braten so lange zu garen, bis er eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!