Omas Klassiker · Deutsch
Kartoffelpuffer mit Speck & Kräutern
Knusprige Kartoffelpuffer, innen saftig, mit Speck und frischen Kräutern, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Kartoffelpuffer mit Speck werden 1000 g festkochende Kartoffeln und 2 Zwiebeln geraspelt, abgespült und getrocknet. 120 g geräucherter Speck braten bei niedriger bis mittlerer Hitze knusprig, bevor Zwiebeln und Kartoffeln etwa 8 Minuten mitbraten. Ein Teig aus 120 g Mehl, 2 Eiern und 200 ml Milch wird mit Kräutern vermischt. Daraus entstehen vier Pfannkuchen; ein wichtiger Schritt folgt beim Wenden.
Zutaten
- 1000 g festkochende Kartoffeln (waxy Kartoffeln)
- 120 g geräucherter Rückenspeck ( back Speck joint)
- 2 Stk Zwiebeln
- 3 EL Öl
- nach Geschmack Salz
- 120 g Mehl
- 2 Stk Eier
- 200 ml Milch
- 1 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- nach Geschmack Muskatnuss, frisch gerieben
- nach Geschmack getrockneter Majoran
- 0.5 Bund Petersilie
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 4 EL Butterschmalz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Kartoffeln und Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
Gib die Kartoffelstreifen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Schneide den Speck in kleine Streifen.
Erhitze 3 EL Öl in einer großen Pfanne. Brate den Speck bei niedriger bis mittlerer Hitze knusprig. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie an.
Gib die Kartoffelstreifen zur Zwiebel-Speck-Mischung und brate alles etwa 8 Minuten. Wende die Mischung dabei vorsichtig ab und zu.
Würze die Kartoffelmischung mit Salz und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Vermenge 120 g Mehl, 2 Eier und 200 ml Milch mit dem Handrührgerät. Würze den Teig mit Salz, 1 TL Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Majoran.
Wasche Petersilie und Schnittlauch und schüttle sie trocken. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide den Schnittlauch in Röllchen. Rühre die Kräuter unter den Teig.
Heize den Backofen auf 100°C vor.
Erhitze 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne. Gib ein Viertel der Kartoffelmischung hinein und bedecke es mit einem Viertel des Teigs. Verrühre beides kurz und brate die Seite ca. 4 Minuten goldbraun.
Wende den Pfannkuchen vorsichtig. Brate die andere Seite ca. 2 Minuten und lass ihn auf einen Teller gleiten.
Halte den Pfannkuchen im Ofen bei 100°C warm. Backe mit dem restlichen Teig und der Kartoffelmischung drei weitere Pfannkuchen. Serviere sie mit grünem Salat.
Lass es dir schmecken!
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