Omas Klassiker · Italienisch
Kartoffel-Gnocchi
Leichte, fluffige Kartoffel-Gnocchi, die jede Soße perfekt aufnehmen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kartoffel-Gnocchi entstehen aus 675 g mehligkochenden Kartoffeln alter Ernte, 170 g ungebleichtem Mehl, einem Ei und einer Prise Salz. Die Kartoffeln werden im Ofen gebacken, warm gepresst oder gestampft und vollständig abgekühlt. Mehl und Ei werden zügig untergeknetet. Der Teig wird zu daumendicken Rollen geformt, geschnitten und gerillt. Im siedenden Salzwasser sind sie gar, sobald sie schwimmen.
Zutaten
- 675 g Mehligkochende Kartoffeln (alte Ernte) Keine festkochenden oder jungen Kartoffeln verwenden!
- 170 g Mehl (ungebleicht) Menge kann je nach Kartoffelfeuchtigkeit variieren
- 1 Stk Ei (optional)Macht den Teig griffiger (Pariser Art), Original venezianisch ist ohne
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
675 g mehligkochende Kartoffeln im Ofen bei 200 °C 60 Minuten backen, nicht kochen. So verlieren sie Wasser und die Gnocchi werden nicht gummiartig.
Das noch warme Kartoffelinnere durch eine Presse drücken oder stampfen. Danach 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst dann kommt 1 Ei dazu: In der Wärme gerinnt es sofort, und der Teig wird körnig und unbrauchbar.
170 g Mehl nach und nach einarbeiten, nicht alles auf einmal. Kartoffeln sind unterschiedlich feucht. Hör auf, sobald der Teig gerade zusammenhält: Zu viel Mehl macht die Gnocchi schwer und zäh. Knete kurz und zügig, höchstens 5 Minuten.
Teig zu daumendicken Rollen formen und in Stücke schneiden. Mit einem Gnocchi-Brett oder einer Gabel Rillen eindrücken. Darin sammelt sich später mehr Sauce, kleine Saucenrutschen!
Salzwasser zum Sieden bringen und die Gnocchi darin 3 Minuten garen. Sobald sie oben schwimmen, sofort abschöpfen und direkt mit der Sauce mischen.
Lass es dir schmecken!
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