Vom Enkelkind · Italienisch
Tempeh-Pasta mit Gemüse
Herzhafte Tempeh-Pasta mit knackigem Gemüse, schnell gemacht und voller Geschmack!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Tempeh-Pasta kombiniert Nudeln aus 400 g Mehl und 4 Eiern mit 250 g gebratenem Tempeh. Möhren werden 10 Minuten blanchiert, während Brokkoli für 3 bis 5 Minuten gart. Eine sämige Emulsion entsteht durch das Zusammenspiel von Butter und Kochwasser beim schnellen Schwenken in der Pfanne, verfeinert mit einer weiteren Zutat.
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 00 oder Weizenmehl
- 4 Stk Eier plus evtl. Eigelb für Farbe
- 2 EL Olivenöl für den Teig und zum Braten
- 250 g Tempeh als 'Wurst'-Ersatz
- 300 g Brokkoli in Röschen
- 200 g Möhren junge Möhren
- 150 g Frühlingszwiebeln weiß und grün getrennt
- 3 EL Butter kalte Würfel
- 4 EL Sahne (optional)Double Cream, für die Möhren
- 50 g Parmesan frisch gerieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Häufe 400 g Mehl auf und forme eine Mulde. Gib 4 Eier und 2 EL Öl hinein. Verquirle alles vorsichtig, arbeite das Mehl ein und knete den Teig 15 Min. kräftig, bis er glatt ist. Dabei ordnen sich die Mehl-Proteine: Gluten macht den Teig elastisch und geschmeidig.
Putze 200 g Möhren und blanchiere sie 10 Min. in Salzwasser bei 100 °C. Gib 300 g Brokkoli für 3 bis 5 Min. dazu. Schrecke alles ab.
Würfle oder zerbrösle 250 g Tempeh und brate ihn 8 Min. in einer Pfanne an. Schneide 150 g Frühlingszwiebeln (nur das Weiße) und dünste sie in 3 EL Butter glasig.
Rolle den frischen Pastateig aus und schneide ihn. Koche die Pasta bei 100 °C 1 bis 3 Min. und behalte etwas Kochwasser zurück.
Gib Gemüse und Tempeh in die Pfanne. Füge Pasta, 4 EL Sahne und etwas Kochwasser hinzu. Schwenke alles 2 Min. kräftig und gib 3 EL Butter dazu. So verbindet sich alles zu einer cremigen Emulsion. Bestreue die Pasta mit 50 g Parmesan.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tempeh-Pasta mit Gemüse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tempeh-Pasta mit Gemüse
Wie lange muss frische Pasta kochen?
Selbstgemachte frische Pasta hat eine sehr kurze Garzeit von nur 1 bis 3 Minuten in siedendem Salzwasser. Achte darauf, beim Abgießen etwas stärkehaltiges Kochwasser aufzubewahren, um später die Sauce zu binden.
Warum wird Gemüse nach dem Blanchieren abgeschreckt?
Das Abschrecken des Gemüses in kaltem Wasser stoppt den Garprozess der Möhren nach 10 Minuten und des Brokkolis nach 3 bis 5 Minuten sofort. Dadurch behalten die Gemüsesorten ihre lebendige Farbe und Struktur.
Wie entsteht die Emulsion für die Tempeh-Pasta?
Die cremige Bindung entsteht durch schnelles Schwenken der heißen Pasta in der Pfanne. Durch die Kombination von stärkehaltigem Pastawasser und Butter bildet sich eine stabile Emulsion, die sich um die Nudeln legt.
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