Team-Rezept · Spanisch
Pilz- und Gemüse-Paella
Eine reichhaltige Paella mit Pilzen und frischem Gemüse, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese vegetarische Paella basiert auf Langkornreis, der 30 Minuten in Gemüsebrühe mit Safran, Fenchelsamen und Majoran köchelt. Karotten, Stangensellerie und Paprika werden vorab 10 Minuten gedünstet. Erst zum Schluss garen Austernpilze und Artischockenherzen 15 Minuten mit, um die Konsistenz zu bewahren. Ein besonderer Handgriff bei der Pilzvorbereitung sorgt für das ideale Mundgefühl.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk Karotten (mittelgroß, in 0,6 cm Scheiben)
- 1 Stk Stangensellerie (Rippe, in 0,6 cm Scheiben)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel (mittelgroß, gehackt)
- 1 Stk Rote Paprika (mittelgroß, in 1,3 cm Würfel)
- 3 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
- 227 g Grüne Bohnen (geputzt, in 2,5 cm Stücke)
- 360 ml Dunkelrote Kidneybohnen (gekocht)
- 1 Stk Stückige Tomaten (Dose, abgetropft)
- 600 ml Gemüsebrühe (hausgemacht)
- 0.5 TL Getrockneter Majoran
- 0.5 TL Zerstoßener roter Pfeffer
- 0.5 TL Gemahlene Fenchelsamen
- 1.5 TL Safran oder Kurkuma
- 180 ml Langkornreis
- 480 ml Austernpilze (leicht abgespült, trocken getupft)
- 1 Stk Artischockenherzen (Dose, abgetropft, geviertelt)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Karotten, Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazu. Brate die Zwiebel langsam, bis Flüssigkeit verdampft und Zucker karamellisiert, so wird sie mild und aromatisch. Der Knoblauch darf nur blassgold werden, sonst wird er bitter.
Decke den Topf ab und gare das Gemüse 10 Minuten.
Gib grüne Bohnen, Kidneybohnen, Tomaten, Brühe, Majoran, roten Pfeffer, Fenchelsamen, Safran oder Kurkuma und Reis dazu. Decke den Topf ab und lass alles 30 Minuten köcheln.
Rühre Pilze und Artischockenherzen unter. Wische die Pilze vorher nur mit einem feuchten Tuch ab: Wasser macht sie voll davon, sodass sie weniger Aroma entfalten. Halbiere kleine Pilze, viertle große, so garen sie gleichmäßig. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.
Decke den Topf ab und lass alles weitere 15 Minuten köcheln. Serviere die Paella sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pilz- und Gemüse-Paella
Welcher Reis eignet sich für diese Gemüse-Paella?
Das Rezept verwendet Langkornreis, der zusammen mit Gewürzen und Gemüsebrühe 30 Minuten köchelt. Er nimmt die Aromen von Safran und Fenchelsamen gut auf, ohne während der Garzeit im Topf zu stark zu verkleben.
Wie werden die Pilze für die Paella vorbereitet?
Die Austernpilze sollten lediglich mit einem feuchten Tuch abgewischt und nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dies verhindert, dass sie sich mit Flüssigkeit vollsaugen und ihre Struktur beim Unterrühren verlieren.
Muss das Gemüse für die Paella angebraten werden?
Zuerst werden Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Paprika in Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzt. Danach gart das Gemüse 10 Minuten lang im abgedeckten Topf, bevor der Reis und die restliche Flüssigkeit hinzugefügt werden.
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