Omas Klassiker · Italienisch
Kartoffelgnocchi mit Gorgonzola
Gnocchi, knuspriger Pancetta, cremiger Gorgonzola, Herzhaft, hausgemacht und einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Gnocchi werden 900 g Russet-Kartoffeln 30 bis 35 Minuten gekocht, gepresst und mit einem Ei sowie 210 g Kuchenmehl verknetet. Nach 5 bis 8 Minuten Kochzeit kühlen sie im Eiswasser ab. Sie werden in einer Sauce aus 480 ml Sahne, 225 g Gorgonzola und einer knusprig sautierten Fleischzutat serviert.
Zutaten
- 900 g Mehligkochende Kartoffeln, geschrubbt
- 1 Stk Großes Ei
- 210 g Kuchenmehl
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Cayennepfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- 110 g Pancetta, gewürfelt
- 32 ml Natives Olivenöl extra
- 480 ml Schlagsahne
- 225 g Gorgonzola Käse
- 110 g Pinienkerne, geröstet
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe alles zum Kochen. Hitze reduzieren und 30 bis 35 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Stich wenig ein: Durch jede Einstichstelle dringt Wasser ein, und die Gnocchi werden später schwer. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Pelle die handwarmen Kartoffeln und drücke sie durch eine Flotte Lotte oder Kartoffelpresse in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer. Lass sie wirklich abkühlen, bevor du 1 Ei zugibst, sonst stockt es. Auf niedrigster Stufe kurz mischen, Schüsselrand abschaben, dann 210 g Mehl langsam einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Nicht übermixen, sonst werden die Gnocchi schwer.
Rolle den Teig auf bemehlter Fläche zu Strängen von ca. 2,5 cm Durchmesser. Schneide 2,5 cm große Stücke ab und rolle jedes über eine Gabel, ein Gnocchi-Brett oder die Rückseite eines Weidenkorbs. Die Rillen halten später mehr Gorgonzola-Sauce fest.
Bringe einen großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen. Bereite daneben ein Eiswasserbad vor: eine große Schüssel, in die ein Sieb passt.
Gib die Gnocchi ins kochende Wasser und koche sie ca. 5 bis 8 Minuten, bis sie oben schwimmen. Hebe sie heraus und schrecke sie im Eiswasserbad ab. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und leicht mit Olivenöl vermengen, so kleben sie nicht zusammen.
Sautiere 110 g Pancetta in 32 ml nativem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 10 Minuten knusprig. Gib 480 ml Schlagsahne dazu und bringe sie zum Kochen. 225 g Gorgonzola hineinbröckeln, Hitze reduzieren und köcheln, bis die Sauce eindickt.
Hebe nur so viele Gnocchi unter, dass jeder Knödel gleichmäßig Sauce trägt, und erhitze alles. Mit 110 g gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kartoffelgnocchi mit Gorgonzola
Wie lange müssen die Kartoffeln für den Gnocchi-Teig kochen?
Die Russet-Kartoffeln werden ungeschält in kaltem Wasser aufgesetzt und nach dem Aufkochen 30 bis 35 Minuten sanft geköchelt, bis sie weich sind. Erst nach dem Abkühlen, sobald sie handhabbar sind, werden sie gepellt und gepresst.
Warum werden die frisch gekochten Gnocchi in Eiswasser abgeschreckt?
Nach einer Kochzeit von ca. 5 bis 8 Minuten werden die schwimmenden Gnocchi herausgenommen und im Eiswasserbad abgeschreckt. Dadurch kühlen sie rasch ab, bevor sie gut abgetrocknet und in der Sauce erhitzt werden.
Wie wird der Pancetta zubereitet?
Die 110 g gewürfelte Pancetta werden in einer großen, schwerbodigen Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl sautiert. Nach ca. 5 bis 10 Minuten ist der Pancetta knusprig und bereit für die Zugabe der Schlagsahne.
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