Omas Klassiker · Italienisch
Ossobuco
Zart geschmorte Kalbshaxe mit Knochenmark, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Authentisches Ossobuco erfordert Kalbshaxen von der Hinterseite (maximal vier Zentimeter dick) mit intakter Haut, um die Struktur beim Schmoren zu erhalten. Das mehlierte Fleisch wird separat scharf angebraten, bevor es zu einem Butter-Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie kommt. Ein spezielles Detail im Knochen sorgt abschließend für die typische Sämigkeit.
Zutaten
- 4 Stk Kalbshaxenscheiben (Hinterhaxe, 4 cm dick) Haut am Rand NICHT entfernen
- 30 g Mehl Zum Mehlieren
- 40 g Butter Für das Soffritto
- 1 Stk Zwiebel Fein gehackt
- 1 Stk Karotte Fein gehackt
- 1 Stk Stangensellerie Fein gehackt
- 240 ml Weißwein 1 Tasse
- 120 ml Rinder- oder Kalbsfond ½ Tasse
- 120 ml Geschälte Tomaten (gehackt) ½ Tasse
- 1 Bund Kräuter Nach Belieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Trockne die 4 Kalbshaxenscheiben gründlich. Für den Profi-Trick föhnst du sie 5-8 Minuten trocken. So bleiben die Poren offen, Fett tritt gut aus und die Haxen werden später schön knusprig.
Hacke 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stangensellerie fein. Schwitze alles in 40 g Butter sanft an, bis das Gemüse weich ist. Es soll richtig anschwitzen, nicht nur dünsten, sonst bleibt der Geschmack zu schwach.
Wende die 4 Kalbshaxenscheiben in 30 g Mehl. Brate sie in einer separaten Pfanne in Öl oder Fett bei hoher Hitze etwa 10 Minuten rundum braun an.
Gib das Fleisch zum Gemüse. Lösche mit 240 ml Weißwein ab und lass ihn 5 Minuten einkochen. Gib 120 ml Fond, 120 ml gehackte Tomaten und 1 Bund Kräuter dazu. Die Flüssigkeit soll das Fleisch zu 2/3 bedecken.
Gare das Ossobuco zugedeckt im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze 90 Minuten langsam, bis das Fleisch weich ist.
Lass es dir schmecken!
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