Omas Klassiker · Italienisch
Risotto mit Rindfleisch & Wein
Cremiges Barolo Risotto mit herzhaftem Rindfleisch, Rosmarin und Salbei, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Risotto wird 115 g Rinderhackfleisch mit Pancetta, Rosmarin und Salbei gebräunt, bevor 250 ml Barolo einkochen. 450 g Arborio-Reis nehmen schrittweise 1,2 l köchelnde Fleischbrühe unter ständigem Rühren auf. Zum Abschluss sorgen 6 EL Parmigiano-Reggiano und Butter für die Bindung. Eine spezielle Technik beim Ablöschen sorgt dafür, dass...
Zutaten
- 1.2 l Hausgemachte Fleischbrühe (oder Rinderconsommé mit Wasser verdünnt)
- 45 g Butter
- 3 EL Pancetta, sehr fein gehackt
- 1.5 TL Knoblauch, sehr fein gehackt
- 1.5 TL Rosmarinblätter, gehackt
- 2 TL Salbeiblätter, gehackt
- 115 g Rinderhackfleisch (Nacken/Schulter)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 325 ml Barolo Wein
- 450 g Arborio Reis (oder anderer italienischer Risottoreis)
- 6 EL Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bring die Brühe auf einer Herdplatte neben dem Risotto bei sehr kleiner Hitze stetig zum Köcheln.
Gib 15 g (1/57 g) Butter, Pancetta und Knoblauch in einen breiten, stabilen Topf. Brate alles bei mittlerer bis hoher Hitze und rühre ab und zu um. Wird der Knoblauch blassgold, gib Rosmarin und Salbei dazu und rühre einige Sekunden. Gib das Hackfleisch hinein, zerkrümle es mit einer Gabel und bräune es rundum. Salze und pfeffere großzügig.
Ist das Fleisch gut gebräunt, gieße 250 ml Rotwein dazu. Lass ihn bei mittlerer Hitze sprudelnd verdampfen, bis nur noch ein Film am Topfboden bleibt.
Stell die Hitze hoch und gib den Reis dazu. Rühre schnell und gründlich, bis alle Körner gut überzogen sind.
Gib 100 ml köchelnde Brühe dazu und rühre ständig. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, gieße wieder nach. Nach ca. 25 Minuten ist der Reis fast fertig, aber noch ziemlich fest. Gib den restlichen Wein dazu und rühre weiter, bis er vollständig verdampft ist.
Nimm das Risotto vom Herd. Rühre die restliche Butter und den geriebenen Parmesan gründlich ein, bis der Käse schmilzt und am Reis haftet. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach. Der Reis nimmt weiter Feuchtigkeit auf: Gib das Risotto zügig auf eine Platte und serviere es sofort mit zusätzlichem Parmesan. So bleibt es cremig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Risotto mit Rindfleisch & Wein
Welches Fleisch eignet sich am besten für dieses Risotto?
Verwenden Sie 115 g Rinderhackfleisch aus dem Nacken oder der Schulter. Dieses wird zusammen mit fein gehacktem Pancetta und Kräutern angebraten, um eine kräftige Geschmacksbasis für den Reis zu bilden.
Wie wird der Wein im Risotto verarbeitet?
Insgesamt werden 325 ml Barolo verwendet. Zuerst werden 250 ml zum gebräunten Fleisch gegeben und eingekocht, bis nur noch ein Film am Topfboden verbleibt, bevor der Reis hinzugefügt wird.
Wie erreicht das Risotto seine sämige Konsistenz?
Durch das ständige Rühren während der schrittweisen Zugabe von 1,2 l Fleischbrühe wird die Stärke des Arborio-Reises freigesetzt. Abschließend werden 45 g Butter und 6 EL Parmesan untergerührt, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
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