Omas Klassiker · Italienisch
Cotechino mit Linsen
Zartes Cotechino mit cremigen Linsen und aromatischem Gemüse, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses italienische Hauptgericht garen 1000g Cotechino 1,5 Stunden im Wasser. Parallel kochen 225g grüne Linsen mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Lorbeerblatt weich. Olivenöl und 60ml Rotweinessig verfeinern die Linsen, bevor sie mit dem angeschwitzten Gemüse und den Wurstscheiben angerichtet werden. Ein bestimmter Vorbereitungsschritt der Wurst vor dem Kochen ist dabei entscheidend.
Zutaten
- 1000 g Cotechino (Wurst)
- 120 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 g Lauch, fein gewürfelt
- 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
- 125 ml Natives Olivenöl extra
- 60 g Karotte, fein gewürfelt
- 60 g Sellerie, fein gewürfelt
- 480 ml Schweine- oder Hühnerfond
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Cayennepfeffer
- 225 g Grüne Linsen, abgespült und verlesen
- 1 Stk Zwiebel, mittelgroß, halbiert
- 1 Stk Karotte, groß, längs geviertelt
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Lorbeerblatt, groß
- 1000 ml Wasser
- 60 ml Rotweinessig
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Stich die 1000 g Cotechino mehrmals mit einer Nadel ein. Bedecke die Wurst im Topf mit kaltem Wasser und koche sie auf. Dreh die Hitze herunter und lass sie 1 1/2 Stunden köcheln, bis sie zart ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Gib 225 g Linsen, die halbierte Zwiebel, die längs geviertelte Karotte, 3 Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und 1000 ml Wasser in einen mittleren Topf. Lass alles leicht kochen, bis die Linsen nach etwa 20 Minuten vollständig weich sind. Erst dann Essig zugeben: Säure macht sie nicht mehr weicher.
Erhitze 125 ml Olivenöl in einer Pfanne. Schwitze 120 g Zwiebelwürfel, 60 g Lauch und 1 gehackte Knoblauchzehe einige Minuten weich an. Gib je 60 g Karotten- und Selleriewürfel dazu und gare alles 5 Minuten. Gieße 480 ml Fond an und lass ihn köcheln.
Sind die Linsen gar, gieße sie ab und entferne Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Lorbeerblatt. Gib die Linsen in eine große Schüssel. Rühre Olivenöl und 60 ml Rotweinessig unter. Würze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack. Beiseitestellen.
Schneide die Wurst in etwa 6 mm dicke Scheiben. Gib sie zum Gemüse und erhitze alles wieder 5 Minuten.
Löffle Cotechino und Gemüse über die Linsen und serviere alles sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Cotechino mit Linsen
Wie lange muss Cotechino kochen?
Die Cotechino-Wurst wird in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und anschließend bei reduzierter Hitze für 1,5 Stunden gegart. Vor dem Kochen wird die Wurst mehrmals mit einer Nadel eingestochen.
Wie werden die Linsen für das Gericht zubereitet?
Die grünen Linsen werden mit einer halbierten Zwiebel, einer geviertelten Karotte, drei Knoblauchzehen, einem Lorbeerblatt und Wasser gekocht, bis sie weich sind. Nach dem Garen gießt man die Linsen ab und entfernt das mitgekochte Gemüse sowie das Lorbeerblatt.
Welches Gemüse wird im Cotechino-Rezept verwendet?
Für die Gemüsebeilage werden fein gewürfelte Zwiebeln, Lauch und gehackter Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt. Anschließend fügt man gewürfelte Karotten sowie Sellerie hinzu und dünstet sie mit.
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