Omas Klassiker · Türkisch
Auberginen-Rindfleisch-Auflauf
Ein deftiger Auflauf mit saftigem Rindfleisch, zarten Auberginen und cremigem Käse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
454g Rinderhackfleisch werden mit Zwiebeln und ungarischer Paprika 10 Minuten gegart, bis die Feuchtigkeit reduziert ist. Die Auberginenscheiben ziehen 30 Minuten in Salzwasser, bevor sie mit einer Béchamel aus 720ml Vollmilch und Kasar-Käse geschichtet werden. Das Gericht backt 5 bis 10 Minuten bei 182 Grad Celsius. Eine besondere Gewürznote sorgt für das authentische Aroma.
Zutaten
- 5 Stk Auberginen (geschält und in Scheiben)
- 1 Stk Zwiebel (gehackt)
- 1 EL Extra natives Olivenöl
- 1 Stk Ungarische Paprika (gehackt)
- 454 g Rinderhackfleisch
- 1 Stk Tomate (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Piment (Allspice)
- 3 Stk Tomaten (gehackt)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Weißer Zucker
- 0.5 TL Getrockneter Oregano
- 3 EL Weiche Butter
- 3 EL Weißmehl
- 720 ml Vollmilch
- 240 ml Geriebener türkischer Kasar-Käse
- nach Geschmack Süße rote Paprika (in Streifen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Auberginenscheiben in eine Schüssel, bedecke sie mit Wasser und gib 1 Prise Salz dazu. Lass sie 30 Minuten einweichen. So verschwinden Bitterstoffe und überschüssiges Wasser.
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib 1 EL Olivenöl hinein, rühre die Zwiebel ein und gare sie 5 Minuten.
Gib die gehackte ungarische Paprika dazu und gare sie weitere 5 Minuten.
Gib das Rinderhackfleisch dazu und gare es 10 Minuten, bis die ganze Feuchtigkeit aufgesogen ist. So wird der Auflauf besonders lecker.
Gib Tomatenmark, Tomaten, schwarzen Pfeffer, weißen Zucker, getrockneten Oregano und 1 Prise Salz dazu. Rühre alles gut um und koche die Mischung weitere 10 Minuten.
Nimm die Auberginenscheiben aus dem Wasser und tupfe sie mit Papiertüchern gründlich trocken. So entfernst du das überschüssige Wasser.
Lege eine Schicht Auberginenscheiben in eine Auflaufform und bedecke sie mit der Sauce.
Erhitze einen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib 3 EL Butter hinein, füge 3 EL Mehl dazu und verquirle alles glatt.
Gib die Vollmilch dazu und würze mit 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer. Koche alles 5 Minuten, bis die Sauce dick wird.
Gieße die weiße Sauce über das Fleisch. Schichte alles weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Sauce soll nur bis zur Hälfte reichen, damit der Auflauf dämpft und schmort, statt zu schwimmen. Streue den Kasar darüber.
Backe den Auflauf 5 bis 10 Minuten bei 360 Grad F (ca. 182°C) im Ofen.
Nimm den Auflauf heraus und lass ihn vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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Häufige Fragen zu Auberginen-Rindfleisch-Auflauf
Warum müssen die Auberginen in Salzwasser eingeweicht werden?
Das 30-minütige Bad entzieht den Auberginenscheiben Bitterstoffe und überschüssiges Wasser. Nach dem Einweichen ist es wichtig, die Scheiben mit Papiertüchern gründlich trocken zu tupfen, damit die Konsistenz im Auflauf stabil bleibt.
Welcher Käse wird für die Kruste verwendet?
Das Rezept sieht 240 ml geriebenen türkischen Kasar-Käse vor. Dieser wird auf der weißen Sauce verteilt, die zuvor aus einer Mehlschwitze mit Butter und 720 ml Vollmilch für etwa 5 Minuten aufgekocht wurde.
Wie lange muss der Auflauf im Ofen garen?
Nach dem Schichten der Zutaten beträgt die Backzeit lediglich 5 bis 10 Minuten bei einer Temperatur von 182 Grad Celsius. Vor dem Servieren sollte das Gericht 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können.
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