Vom Enkelkind · Nordafrikanisch
Chermoula-Auberginen mit Bulgur
Auberginen, Bulgur, Joghurt, orientalische Aromen für eine leichte Mahlzeit.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Auberginen werden rautenförmig eingeschnitten, mit einer Paste aus Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Salzzitronen mariniert und 40 Minuten bei 200 °C weich geröstet. Dazu serviert man mit kochendem Wasser quellenden Bulgur, eingeweichte Rosinen, Oliven und Mandeln. Eine spezifische Technik bei der Verarbeitung der frischen Kräuter sorgt dafür, dass die ätherischen Öle optimal erhalten bleiben.
Zutaten
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Schale von Salzzitronen
- 140 ml Olivenöl
- 2 Stk Auberginen
- 150 g feiner Bulgur
- 140 ml kochendes Wasser
- 50 g goldene Rosinen
- 50 ml warmes Wasser
- 10 g Koriandergrün
- 10 g Minze
- 50 g grüne Oliven
- 30 g gehobelte Mandeln
- 3 Stk Frühlingszwiebeln
- 1.5 EL Zitronensaft
- 120 g griechischer Joghurt
- nach Geschmack Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 200°C vor.
Mische für die Chermoula 2 Knoblauchzehen, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriander, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Paprikapulver, 2 EL Salzzitronenschale, zwei Drittel von 140 ml Olivenöl und 1/2 TL Salz in einer kleinen Schüssel.
Halbiere 2 Auberginen längs und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig tief ein, ohne die Haut zu verletzen. So zieht die Chermoula tief ein. Verteile sie darauf und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech.
Röste die Auberginen bei 200°C 40 Minuten, bis sie ganz weich und cremig sind. Drück mit dem Finger nach: Spürst du noch Festigkeit, brauchen sie ein paar Minuten länger.
Gib 150 g Bulgur in eine große Schüssel und übergieße ihn mit 140 ml kochendem Wasser. Lass ihn 20 Minuten quellen.
Weiche 50 g Rosinen in 50 ml warmem Wasser ein. Gieße sie nach 10 Minuten ab, falls wenig Wasser übrig ist, gib es mit dazu. Mische die Rosinen und das restliche Olivenöl unter den Bulgur.
Gib 10 g Koriandergrün, 10 g Minze, 50 g Oliven, 30 g Mandeln, 3 Frühlingszwiebeln, 1.5 EL Zitronensaft und eine Prise Salz zum Bulgur. Reiß die Kräuter grob mit den Händen ein, mische alles und schmecke ab. Bei Bedarf salzen.
Serviere die Auberginen warm oder bei Raumtemperatur: Lege je eine Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller und löffle den Bulgur darauf.
Gib etwas von 120 g griechischem Joghurt darüber, bestreue alles mit Koriander und beträufle es zum Schluss mit etwas Olivenöl.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Chermoula-Auberginen mit Bulgur“ auswendig.
Häufige Fragen zu Chermoula-Auberginen mit Bulgur
Woran erkennt man, dass die Chermoula-Auberginen fertig gegart sind?
Die Auberginenhälften müssen nach etwa 40 Minuten im Ofen bei 200 °C vollständig weich sein. Dies lässt sich prüfen, indem man mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drückt; es sollte kaum Widerstand bieten.
Wie wird der Bulgur für dieses Rezept zubereitet?
Der feine Bulgur wird in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergossen. Nach der Quellzeit werden in Wasser eingeweichte Rosinen, Olivenöl, Zitronensaft sowie Mandeln und Kräuter untergemischt.
Warum werden die Kräuter im Rezept nicht fein gehackt?
Die Minze und das Koriandergrün werden grob mit den Händen zerrissen statt sie fein zu schneiden. Dies schont die Struktur der Blätter und sorgt für eine rustikale Textur im Bulgur-Salat.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!