Auberginen-Pilaw

Zuerst wäschst du den Reis ganz sorgfältig, dann weichst du ihn in heißem Wasser mit Salz ein, und wenn du magst, gibst du auch noch einen Schuss Zitronensaft oder Essig dazu, denn das hilft, die Reduktion der Phytinsäure zu maximieren. Lass ihn mindestens eine Stunde einweichen, danach 20 Minuten abtropfen.

Schneide die Auberginen oben ab, viertel sie der Länge nach und würfel sie dann. Nun streust du reichlich Salz darüber und lässt sie mindestens 30 Minuten stehen, damit sie entwässern können. Später beim Abschmecken musst du dann aufpassen, dass du nicht zu viel nachsalzt, denn das Gemüse hat durch das Salzen schon einiges an Salz aufgenommen. Mit Wasser abspülen und trocken drücken.

In einem Wok die Auberginen in Olivenöl in zwei Portionen schnell unter Rühren braten (stir-fry). Beiseite stellen.

In einem schweren Topf Zwiebeln und Pinienkerne in 4 Esslöffeln feinem Olivenöl kochen, bis sie goldbraun werden.

Tomate hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Gewürze (Piment, Pfeffer, Zimt) und Zucker hinzufügen und unter Rühren eine Sekunde oder zwei kochen.

Reis einrühren und unter Rühren 5 Minuten kochen.

Brühe, Auberginen und 1/3 Tasse Dill hinzufügen; abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.

Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den Topf auf einen Wok-Ring stellen. Ein gefaltetes Küchentuch über den Topf legen, mit dem Deckel abdecken und den Reis etwa 15 Minuten länger dämpfen lassen.

Vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens weitere 15 Minuten stehen lassen.

Vorsichtig umrühren und mit dem restlichen Dill bestreut servieren.