Omas Klassiker · Türkisch
Ali Nazik Kebab
Saftiges Lamm auf rauchiger Aubergine mit cremigem Joghurt. Ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für stabile, saftige Ali Nazik Kebabs ist Hackfleisch mit mindestens 25% Fettanteil zwingend erforderlich. Die Fleischmasse muss mit nassen Händen geknetet und im Kühlschrank gekühlt werden, damit sich die Struktur festigt. Die Auberginen werden über offener Flamme geröstet, bis die Haut verkohlt ist. Welches Detail beim Aufspießen das Abrutschen verhindert, erfährst du unten.
Zutaten
- 2 Stk roter Paprika (Capsicum)
- 700 g Lammhackfleisch (mind. 25% Fett)
- 3 TL Salz
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Chiliflocken
- 500 g Naturjoghurt
- 4 Stk Auberginen (groß)
- 1 Stk Zitrone (Saft)
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 150 g Butter
- 50 g Chiliflocken
- 1 Stk Fladenbrot (Pita)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Halbiere den ersten Paprika, entferne Stiel und Kerne und schneide ihn in Viertel. Hacke ihn im Mixer fein, am besten in kurzen Intervallen. So bleibt der Mixer kühl und der Paprika frisch.
Gib den Paprika in eine Schüssel. Mische Lammhack, 1 TL Salz, Paprikapulver und 1 EL Chiliflocken dazu. Knete alles 5 Minuten mit nassen Händen, bis eine glatte Paste entsteht.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass die Fleischmasse über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Fülle den Joghurt in ein Musselintuch (Käsetuch). Binde die Ecken zusammen und hänge das Tuch über einem Topf auf. Lass den Joghurt über Nacht abtropfen, damit er schön dick wird.
Nimm die Fleischmischung am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank. Teile sie in vier Kugeln zu je ca. 180 g.
Wickle das Fleisch um vier flache Metallspieße, idealerweise 2 cm breit. Drücke jede Kugel so fest, dass sie von 5 cm unterhalb der Spitze bis 10 cm oberhalb des Endes reicht.
Lege die bestückten Spieße mindestens 1 Stunde zurück in den Kühlschrank.
Zünde den Holzkohlegrill 1 Stunde vor dem Garen an. Oder heize den Gasgrill 5 Minuten vorher auf mittlere Hitze vor.
Stich die Auberginen mit einer Gabel ein. Röste sie über offener Flamme, bis die Haut rundum tiefschwarz ist. So entsteht das rauchige Aroma.
Löffle nach dem Abkühlen das Fruchtfleisch heraus und lass es 10 Minuten im Sieb abtropfen. So verschwinden Wasser und mögliche Bitterkeit. Beträufle es sofort mit Zitronensaft, dadurch bleibt die Farbe schön.
Hacke das Auberginenfleisch grob zu einem stückigen Püree.
Zerdrücke den Knoblauch mit 1 TL Salz. Verrühre ihn mit dem abgetropften Joghurt und stelle den Knoblauchjoghurt beiseite.
Schmilz 75 g Butter bei schwacher Hitze. Gib den gehackten zweiten Paprika und 50 g Chiliflocken dazu. Lass alles 2 Minuten kochen und stelle die Chili-Paprika-Butter beiseite.
Schmilz die restlichen 75 g Butter in einer Pfanne. Gib Auberginen und das restliche Salz dazu und erhitze alles 1 Minute. Verteile die Auberginen auf vier Teller und streiche den Knoblauchjoghurt darüber.
Grille die Kebaps heiß. Gare sie jeweils 2 Minuten pro Seite, insgesamt 8 Minuten. Wende sie oft, damit sie gleichmäßig garen und nicht austrocknen. Pass auf, dass kein Fleisch vom Spieß fällt.
Nutze das Fladenbrot als Handschuh, greife damit das Fleisch und ziehe es vom Spieß. Schneide jeden Kebab in drei Stücke und lege sie auf den Joghurt.
Fülle die Chili-Paprika-Butter in ein Kännchen und serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Ali Nazik Kebab“ auswendig.
Häufige Fragen zu Ali Nazik Kebab
Warum fällt das Lammhackfleisch vom Spieß?
Das passiert bei zu magerem Fleisch oder fehlender Bindung. Verwende Lammhack mit mindestens 25 Prozent Fettanteil und kühle die geformten Spieße vor dem Grillen im Kühlschrank, damit die Masse stabilisiert.
Wie bekommt die Aubergine das typisch rauchige Aroma?
Das charakteristische Aroma entsteht durch das Rösten der ganzen Aubergine direkt über der offenen Flamme. Die Haut muss dabei komplett schwarz werden und verbrennen, während das Innere weich gart.
Wie verhindere ich, dass das Hackfleisch an den Händen klebt?
Das Kneten und Formen der Kebabs gelingt am einfachsten, wenn du deine Hände vorher mit kaltem Wasser befeuchtest. Das Wasser bildet eine funktionale Trennschicht zwischen Haut und Fleisch.
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