Omas Klassiker · Türkisch
Gegrillte Lammspieße
Geröstetes Lamm mit cremigem Joghurt, würziger Tomatensauce und knusprigem Brot. Herzhaft gut!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkischen Lammspieße bestehen aus 1½ bis 2 Pfund Lammrücken, mariniert in 220 ml Olivenöl, Joghurt und Zwiebelsaft. Das Fleisch wird über Holzkohle gegrillt, auf getoastetem Pide mit gesalzenem Joghurt angerichtet und mit einer Sauce aus in Gusseisen gerösteten Tomaten serviert. Den abschließenden Geschmacksträger bildet eine schäumende Zutat, die heiß über das Gericht gegossen wird.
Zutaten
- 1½ bis 2 Pfund Lammrücken oder entbeintes Lammfleisch von Keule/Schulter (fett- und sehnenfrei, in 2 cm-Würfel)
- 220 ml Helles Olivenöl (Marinade)
- 60 ml Joghurt (Marinade)
- 2 EL Zwiebelsaft (Marinade)
- 1 EL Zitronensaft (Marinade)
- 1 EL Thymian (Marinade)
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Marinade)
- 1.5 Rezeptanteil Pide (Fladenbrot) oder Pita-Brot
- 2 oder 3 Stück Große Tomaten (Sauce)
- 2 Stück (oder 1 Poblano) Zarte lange grüne Paprika, ungarische grüne Paprika oder Poblano (Sauce)
- 1 EL Olivenöl (Sauce)
- 2 Stk Thymianzweige (Sauce)
- 2 TL Knoblauch, gehackt (Sauce)
- prise Zerstoßene rote Chiliflocken (Sauce)
- spritzer Essig (Sauce)
- einige Petersilienblätter (Sauce)
- nach Geschmack Salz (Sauce)
- 480 ml Joghurtcreme oder normaler Naturjoghurt, zimmerwarm
- nach Geschmack Salz (für Joghurt)
- 8 EL Ungesalzene Butter
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 Stück (oder 2 Poblanos) Zarte lange grüne Paprika oder Poblanos (Garnitur)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Falls du das Brot selbst backst, mach es am Morgen und bewahre es eingewickelt auf.
Mische alle Zutaten für die Marinade und lege das Lamm über Nacht in den Kühlschrank oder 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur hinein. Joghurt spaltet Proteine und macht das Fleisch zart. Nach dem Kühlschrank muss es 3 Stunden vor dem Kochen bei Raumtemperatur stehen.
Röste die Tomaten in einer heißen, trockenen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze, bis hellbraune Blasen auf der Haut entstehen. Schäle und hacke sie, dann gib sie in eine Schüssel.
Röste die Paprika für die Sauce direkt über der Gasflamme, bis sie schwarz und verkohlt sind. Entferne Stiel und Samen, hacke sie fein und stelle sie beiseite. Poblanos musst du schälen.
Erhitze 1 EL Olivenöl im Topf. Rühre Tomaten, 2 Thymianzweige und Paprika ein und zerdrücke die Tomaten mit einer Gabel, bis Sauce entsteht. Rühre 2 TL Knoblauch, eine Prise Chiliflocken, einen Spritzer Essig, einige Petersilienblätter und Salz nach Geschmack unter. Schmecke ab und würze mit Salz und/oder Essig nach. Stelle die Sauce beiseite.
Schlage 480 ml Joghurtcreme oder Naturjoghurt mit einem Holzlöffel und etwas Salz glatt und cremig. Wenn möglich, lass ihn vor dem Servieren ein paar Stunden an einem warmen Ort auf dem Herd stehen.
Entfache ein Holzkohlefeuer. Weiche Holzspieße vorher gut in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen. Stecke das Lamm auf die Spieße.
Toaste kurz vor dem Grillen das Brot, bis es nur knapp knusprig ist. Schneide es in mundgerechte Stücke, wickle es in Folie und halte es im niedrigen Ofen warm. Wärme dort gleichzeitig die Teller vor.
Stelle sicher, dass die Tomatensauce schnell erhitzt werden kann. Halte 8 EL ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bereit, damit sie aufschäumen kann.
Röste Garnitur-Poblanos vor dem Lamm, schäle, entkerne und halbiere sie. Andere Paprika entstielst, entkernst und halbierst du.
Bestreue die Lammwürfel leicht mit Salz und Pfeffer. Grille sie 5 bis 8 cm über dem Feuer nur wenige Minuten auf jeder Seite, während gleichzeitig die Paprika grillen. Das Fleisch braucht nicht mehr als 2 oder 3 Minuten. Gare es nicht zu lange.
Erhitze die Tomatensauce. Verteile die Brotstücke auf warmen Tellern und löffle den Joghurt darüber. Gib die heiße Sauce darauf, aber lass den Joghurt am Rand sichtbar.
Verteile die Fleischwürfel auf der Sauce und lege die gegrillten Paprika darauf. Erhitze die Butter, bis sie schäumt, gieße sie über alles und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gegrillte Lammspieße
Wie lange muss das Lammfleisch für die Spieße marinieren?
Das Lammfleisch mariniert entweder über Nacht im Kühlschrank oder alternativ für 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur. Die flüssige Basis der Marinade besteht aus hellem Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft und Zwiebelsaft. Gewürzt wird sie mit Thymian, Salz und Pfeffer.
Wie werden die Tomaten und Paprika für die Sauce vorbereitet?
Die Tomaten werden in einer heißen, trockenen Gusseisenpfanne geröstet, bis hellbraune Blasen auf der Haut entstehen, bevor man sie schält und hackt. Die Paprika röstet man direkt über einer Gasflamme schwarz und verkohlt, entfernt Stiel sowie Samen und hackt sie fein. Beide Gemüse werden anschließend in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian, Essig und Gewürzen zu einer Sauce eingekocht.
Worauf muss man beim Grillen der Lammspieße über Holzkohle achten?
Die marinierten Lammwürfel werden auf Spieße gesteckt und leicht gewürzt. Anschließend grillt man sie 2 bis 8 cm über dem Holzkohlefeuer für wenige Minuten auf jeder Seite. Wenn Holzspieße zum Einsatz kommen, sollten diese zuvor gut in Wasser eingeweicht werden, um ein Verbrennen über dem Feuer zu verhindern.
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