Omas Klassiker · Türkisch
Lammhaxen mit weißen Bohnen
Zarte Lammhaxen, langsam geschmort mit würzigen Bohnen, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese türkischen Lammhaxen werden vier Stück Fleisch zunächst 20 Minuten in Olivenöl angebraten, bevor Zwiebeln in fünf Esslöffeln Butter dünsten. Zusammen mit Tomaten, Thymian, Paprika und insgesamt dreieinhalb Tassen Brühe schmort das Gericht über zwei Stunden. Eine spezielle Zutat sorgt am Ende für eine feine Schärfe.
Zutaten
- 4 Stk Lammhaxen (oder Lammhals/-brust in Stücken)
- 1 EL Olivenöl
- 5 EL Butter
- 3 Stk Zwiebeln, gehackt
- 6 Stk Thymianzweige
- 1 EL Tomatenmark oder Paprikapaste
- 2.5 Stk Tomaten, gehackt (im Winter gute Dosentomaten)
- 1 EL Paprikapulver
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen
- 3.5 Stk Fleischbrühe oder Wasser
- 2 Stk Haricots Lingots (weiße Bohnen)
- 2 Stk Jalapeños (rot oder grün) oder getrocknete rote Chilischoten
- 1 Stk glatte Petersilie, gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bitte den Metzger, 4 cm Knochen vom Ende der Haxen abzuschneiden. Lass außerdem alles Fett entfernen.
Erhitze 1 EL Öl in einem großen, schweren Topf. Tupfe die Haxen gut trocken und brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten rundum an. Wende sie nicht zu früh. Brate lieber portionsweise, damit sie Farbe bekommen statt im Dampf zu garen. Gieße danach das gesamte Fett ab.
Gib 5 EL Butter in den Topf. Sautiere die gehackten Zwiebeln 5 Minuten, bis sie weich sind.
Gib 6 Thymianzweige, 1 EL Tomatenmark oder Paprikapaste und 2.5 gehackte Tomaten dazu. Koche alles 5 Minuten.
Rühre 1 EL Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack sowie 1/2 Tasse Fleischbrühe oder Wasser ein. Lege die Haxen dazu und lass alles zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln.
Gieße 2 Stk Haricots Lingots ab und rühre die weißen Bohnen zu den Haxen in den Topf.
Rühre 2 Jalapeños oder getrocknete rote Chilischoten, Salz nach Geschmack und 3 Tassen Brühe oder heißes Wasser ein. Decke den Topf zu und lass alles etwa 1 1/2 Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind. Halte die Bohnen mit heißem Wasser stets knapp bedeckt. Die Soße soll reichlich, aber nicht wässrig sein.
Entferne die 6 Thymianzweige. Rühre 1/2 Tasse gehackte Petersilie ein und lass alles 1 Minute köcheln.
Nimm den Topf vom Herd und schmecke ab. Serviere das Gericht heiß, mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut. Einfacher Pilaw oder frisches Krustenbrot passt am besten dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammhaxen mit weißen Bohnen
Wie lange müssen die Lammhaxen für das Gericht schmoren?
Die Lammhaxen schmoren zunächst für 30 Minuten zugedeckt mit Gewürzen und einer halben Tasse Flüssigkeit. Nach dem Hinzufügen der weißen Bohnen schmort das Gericht weitere 1,5 Stunden, bis alle Zutaten weich sind.
Welche Kräuter und Gewürze geben den Lammhaxen ihr Aroma?
Das Gericht wird mit sechs Thymianzweigen, einem Esslöffel Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer gewürzt. Kurz vor dem Servieren wird eine halbe Tasse frisch gehackte glatte Petersilie untergerührt, während die restliche Petersilie als Dekoration dient.
Wie wird das Fleisch vor dem Schmoren vorbereitet?
Vor dem Anbraten werden etwa vier Zentimeter Knochen vom Ende der Haxen abgeschnitten und das sichtbare Fett vollständig entfernt. Zudem müssen die Lammhaxen vor dem Hinzugeben in das heiße Olivenöl gründlich abgetrocknet werden.
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