Hähnchen-Bulgur-Pfanne

Für den Fond Hühnerklein, 1 Tasse Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 1 Stunde köcheln lassen. Abschäumen, abseihen und auf 3 1/2 Tassen (Tasse) einkochen. Beiseitestellen.

6 EL Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln darin braten, bis sie fast rotbraun sind. Aus der Pfanne nehmen.

Tupf die Hühnerstücke trocken, damit sie braten statt zu dünsten und schön goldbraun werden. Lass sie ruhig liegen und wende sie nicht zu früh. Schiebe das Huhn zur Seite. Paprika und Estragon dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten.

Tomaten und Zwiebeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles mischen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Wasche den Bulgur und lass ihn gut abtropfen.

Erhitze den reservierten Fond. Nimm die Hühnerstücke aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Rühre den Bulgur in die Pfanne und vermenge ihn 3 Minuten mit Gemüse und Sauce, bis alles gut bedeckt ist.

Gib den heißen Hühnerfond dazu und lass alles 1 Minute kochen. Lege dann die Hühnerstücke außer der Brust zurück in die Pfanne. Abdecken und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Gib die Bruststücke in die Pfanne. Nimm sie vom Herd und lass das Gericht zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten ziehen. Einmal umrühren und servieren.