Rote Bohnen mit Reis

Spüle die 227 g Bohnen kalt ab und verlese sie. Gib sie mit ca. 3,3 Litern Wasser in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Koche alles stark auf, reduziere auf mittlere Hitze und köchle die Bohnen offen etwa 1 1/2 Stunden, bis sie zart sind, aber ihre Form behalten.

Gieße die Bohnen ab und fange 4 Tassen Kochflüssigkeit auf. Stelle 1 Tasse gekochte Bohnen für dieses Rezept beiseite. Die übrigen kannst du anderweitig verwenden.

Gib 370 g Reis in eine mittelgroße Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Leitungswasser. Schwenke ihn, gieße das Wasser ab und halte die Körner mit einer Hand zurück. Wiederhole das, bis das Wasser ganz klar ist: Ungewaschener Reis kann trocken oder sogar ungenießbar werden. Lass ihn im Sieb gut abtropfen.

Erwärme 55 ml Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib 113 g Speck oder Schweinefleisch dazu und brate es etwa 5 Minuten goldbraun an.

Rühre 8 Knoblauchzehen ein und brate sie etwa 40 Sekunden goldgelb. Gib 1 Zwiebel, 1 Paprikaschote, 12 Ajíes, 4 Frühlingszwiebeln, 0,5 Lauch, 1 Selleriestange, 1 EL Koriander und 2 TL Petersilie dazu. Brate alles etwa 5 Minuten weich.

Gib 1 Tasse gekochte Bohnen dazu und dünste alles etwa 2 Minuten mit.

Gib den abgetropften Reis dazu und rühre gut um, bis jedes Korn mit Öl und Gemüse überzogen ist. Füge die aufgefangenen 4 Tassen Kochflüssigkeit, 1 TL Salz und 3 Culantro-Blätter hinzu und verrühre alles.

Koche alles bei starker Hitze auf. Reduziere dann auf mittelniedrige Hitze und lass den Reis etwa 6 Minuten köcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und kleine Krater auf der Oberfläche entstehen. Rühre jetzt kaum um: Sonst wird Stärke frei und der Reis klebrig.

Lockere den Reis mit einer Gabel. Reduziere die Hitze auf sehr niedrig, decke den Topf ab und gare ihn 25 Minuten. Hebe den Deckel nicht an, damit der Dampf bleibt. Nimm den Topf vom Herd, lockere den Reis noch einmal mit der Gabel und serviere ihn.