Omas Klassiker · Deutsch
Leberknödel
Zarte Leberknödel, die in keiner guten Suppe fehlen dürfen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Traditionelle Leberknödel bestehen aus 300 g fein gehackter Kalbsleber, 250 g Brot-Würfeln (5-10 mm) und Eigelb. Nach dem Dünsten der Zwiebeln wird die Masse mit Majoran, Muskat und Zitronenschale gewürzt. Die Knödel ziehen 8 Minuten in siedendem Salzwasser mit Lorbeer und Zitronenstreifen. Ein gezielter Handgriff sorgt dafür, dass die Masse beim Formen nicht klebt.
Zutaten
- 1 EL Zwiebel
- 250 g Brot (Rinde entfernt)
- 1 Stk Ei
- 1 Stk Eigelb
- 1 TL scharfer Senf
- 300 g Kalbsleber (gehackt)
- 1 TL getrockneter Majoran
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Geschmack Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Zitronenschale (unbehandelt, Streifen)
- nach Geschmack Öl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle 1 EL Zwiebel und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Beuge deine Finger wie eine Kralle: So führen die Knöchel das Messer sicher und deine Tränen bleiben eher aus.
Erhitze Öl nach Geschmack in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig.
Schneide 250 g Brot ohne Rinde in 5 bis 10 mm große Würfel.
Gib 1 Ei, 1 Eigelb und 1 TL scharfen Senf zur 300 g gehackten Kalbsleber. Vermenge alles gut. Die Leber muss sehr fein gehackt oder gemahlen sein, so werden die Knödel schön zart.
Gib Brot, Zwiebel, 1 TL getrockneten Majoran, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Prise geriebene Zitronenschale und 1 EL Petersilie dazu. Vermenge alles gründlich.
Befeuchte deine Hände leicht und forme die Masse zu etwa acht Knödeln. So klebt der Teig nicht an deinen Händen.
Bringe reichlich Salzwasser zum Sieden. Gib 1 Lorbeerblatt und 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale hinein.
Lass die Knödel im Salzwasser 8 Minuten köcheln.
Hebe die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere die Knödel nach 1 Minute in einer schönen klaren Brühe.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Leberknödel
Wie wird die Leber für die Knödel vorbereitet?
Die Kalbsleber muss für dieses Rezept entweder sehr fein gehackt oder gemahlen werden. Dies stellt sicher, dass sie sich gleichmäßig mit dem Ei, dem Eigelb und dem Senf zu einer homogenen Masse verbindet.
Wie verhindert man, dass der Teig an den Händen klebt?
Das Formen der etwa acht Knödel gelingt am besten mit leicht angefeuchteten Händen. Die Feuchtigkeit bildet eine Barriere, sodass die Masse aus Brot, Leber und Zwiebeln nicht an der Haut haftet.
Worin werden die Leberknödel gegart?
Die Knödel köcheln 8 Minuten lang in reichlich Salzwasser. Für ein tieferes Aroma werden dem Kochwasser ein Lorbeerblatt sowie ein Streifen einer unbehandelten Zitronenschale hinzugefügt.
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