Omas Klassiker · Deutsch
Graupen mit Speck
Rustikale Graupen mit knusprigem Speck und feinem Gemüse, Seelenfutter, das glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Graupen absorbieren Wasser stark und benötigen eine Ruhezeit, um weich nachzuquellen, selbst wenn sie nach dem Kochen fest wirken. Der Speck wird langsam gebraten, bis das Fett vollständig ausgelassen ist, was den Geschmack intensiviert. Durch das geräucherte Fleisch ist bei der finalen Salzzugabe Vorsicht geboten. Ein bestimmter Gemüseschnitt sorgt für eine gleichmäßige Garung.
Zutaten
- 100 g Graupen (Pearl barley)
- 650 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Lorbeerblatt (klein)
- 80 g Geräucherter Bauchspeck
- 1 EL Öl
- 1 Stk Karotte (klein)
- 80 g Knollensellerie
- 70 g Lauch
- 2 TL Kapern
- 1 Stk Knoblauchzehe (halbiert)
- 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
- 1 EL Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Graupen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem, fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Gib die Graupen mit 500 ml Gemüsebrühe in einen Topf. Koche alles auf und lass es etwa 10 Minuten köcheln.
Nimm den Topf vom Herd, setz den Deckel auf und lass die Graupen 35 Minuten quellen.
Gieß die Graupen durch ein Sieb ab. Nimm das Lorbeerblatt heraus und wirf es weg.
Würfle 80 g Speck fein. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate den Speck knusprig. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.
Putze und schäle 1 kleine Karotte und 80 g Sellerie. Putze und wasche 70 g Lauch. Würfle alles so fein wie möglich.
Gib die Gemüsewürfel mit der restlichen Brühe (ca. 150 ml) in einen großen Topf. Lass alles bei sanfter Hitze 4 Minuten köcheln.
Gib Graupen, Speck, 2 TL Kapern, 1 halbierte Knoblauchzehe und 1 TL Zitronenabrieb dazu. Erhitze alles 5 Minuten.
Rühre 1 EL Butter unter. Schmecke erst danach vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Probiere vorher: Der Speck ist schon kräftig salzig.
Nimm die Knoblauchzehe und den Zitronenabrieb heraus und wirf beides weg.
Rühre kurz vor dem Servieren 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch unter.
Lass es dir schmecken!
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