Omas Klassiker · Deutsch
Sauerkraut mit Speck
Deftiges Sauerkraut mit rauchigem Speck, ein echter Seelenwärmer!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses deutsche Sauerkrautgericht kombiniert 1000 g Sauerkraut mit 150 g durchwachsenem Speck, zwei Zwiebeln und zwei säuerlichen Äpfeln, gedünstet in Schmalz. Nach dem Ablöschen mit 250 ml Riesling garen 500 g Fleischeinlage wie Kasseler mit. Ein bestimmter Vorbereitungsschritt mildert die Säure des Krauts ab, während Gewürze im Säckchen mitschmoren, bevor sie entnommen werden.
Zutaten
- 1000 g Sauerkraut (frisch oder Dose) Bei Bedarf abspülen, wenn es zu sauer ist
- 150 g Durchwachsener Speck In Würfel oder Scheiben
- 2 Stk Zwiebeln Fein gewürfelt
- 2 Stk Äpfel (säuerlich) Geschält und gewürfelt für die Süße-Säure-Balance,
- 2 EL Schmalz oder Gänsefett Verleiht essentielle Geschmackstiefe
- 250 ml Weißwein (Riesling) oder Brühe
- 2 EL Brauner Zucker Zum Ausbalancieren der Säure,
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 4 Stk Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel (ganz) (optional)Macht den Kohl bekömmlicher
- 500 g Fleischeinlage (Kasseler, Würstchen oder Schweinebraten) Nach Wahl mitgaren,
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, spülst du es kurz mit kaltem Wasser ab und drückst es gut aus. So verschwindet überschüssige Lake, und die Süße von 2 Äpfeln und 2 EL Zucker kommt später besser durch. Äpfel und 2 Zwiebeln vorbereiten.
Erhitze 2 EL Schmalz oder Gänsefett bei mittlerer Hitze im schweren Bräter. Lass 150 g Speckwürfel aus, bis Fett austritt. Gib Zwiebeln und Äpfel dazu und dünste alles 10 Minuten glasig.
Gib 1000 g Sauerkraut dazu und dünste es kurz mit. Streue 2 EL braunen Zucker darüber und lösche mit 250 ml Riesling oder Brühe ab. Gib 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren und 1 TL Kümmel in ein Säckchen oder direkt dazu. Nelken nur, falls vorgesehen.
Bette 500 g Fleischeinlage ins Kraut und schließe den Deckel. Lass alles bei niedriger Hitze 120 Minuten sanft schmoren. Das Kraut bleibt auch nach Stunden bissfest. So kann das Fleisch in Ruhe garen. Prüfe nach der Hälfte der Zeit die Flüssigkeit.
Lege Würstchen, falls verwendet, erst in den letzten 15 Minuten aufs Kraut. So werden sie heiß, platzen aber nicht. Entferne anschließend die Gewürze.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Sauerkraut mit Speck“ auswendig.
Häufige Fragen zu Sauerkraut mit Speck
Wie kann man Sauerkraut weniger sauer machen?
Wenn das Sauerkraut einen sehr sauren Geschmack hat, kann es vor dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abgespült und gut ausgedrückt werden. Dadurch wird die überschüssige saure Lake entfernt. Äpfel und etwas brauner Zucker im Rezept sorgen zudem für eine milde, ausgewogene Note.
Wann kommen Würstchen in das Sauerkraut?
Würstchen sollten nicht die gesamte Garzeit mitschmoren, da sie sonst aufplatzen können. Legen Sie diese stattdessen erst in den letzten 15 Minuten der Schmorzeit oben auf das Kraut, um sie schonend zu erhitzen.
Wie verhindert man, dass Gewürze wie Wacholder und Kümmel im Sauerkraut verloren gehen?
Geben Sie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Nelken vor dem Schmoren in ein spezielles Gewürzsäckchen. Dadurch geben sie ihr volles Aroma an das Sauerkraut ab und lassen sich vor dem Servieren ganz einfach auf einmal entnehmen.
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