Omas Klassiker · Deutsch
Fisch-Sauerkraut-Auflauf
Herzhaftes Hechtenkraut: Fisch und Sauerkraut im Ofen, cremig und würzig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Fisch-Sauerkraut-Auflauf kombiniert 908 g gekochten, weißen Fisch mit Sauerkraut, Speck und Zwiebeln in einer bebutterten 1,5-Liter-Souffléform. Überzogen wird das Gericht mit einer Sahne-Brühe-Sauce, deren Zubereitung die Sauce glatt und eingedickt macht. Der Auflauf backt bei 190 °C für 35 bis 40 Minuten im Ofen.
Zutaten
- 908 g weißer, festfleischiger Fisch (Hecht und Rochen werden oft dafür verwendet)
- nach Geschmack Wasser oder Brühe
- nach Geschmack Salz
- 1 Rezept Gekochtes Sauerkraut
- 8 Scheiben Speck, gewürfelt
- 2 Stk Zwiebeln, fein gehackt
- nach Geschmack Butter
- nach Geschmack Paniermehl
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 480 ml Brühe
- 60 ml Sahne
- nach Geschmack Paprikapulver
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche den geputzten Fisch in Brühe oder Wasser mit etwas Zwiebel, Sellerie und Pfefferkörnern. Nimm ihn gar heraus und lass ihn abtropfen. Seihe die Brühe ab und stelle sie beiseite: Die Fischhaut gibt Gelatine ab und macht sie wertvoll für die Sauce.
Koche das Sauerkraut nach Rezept, aber ohne Äpfel und mit Wein und Kümmel. Koche es bis zur beschriebenen Stufe „trocken, aber saftig“.
Heize den Ofen auf 190°C vor.
Brate den Speck an. Sobald Fett austritt, gib die Zwiebel dazu. Rühre um und brate alles langsam, bis Zwiebel und Speck gerade braun werden.
Fette eine 1,5-Liter-Souffléform mit Butter aus. Streue Boden und Rand mit Paniermehl aus und klopfe überschüssiges Paniermehl ab.
Gib Sauerkraut in die Form und streue etwas Zwiebel und Speck darüber. Lege den Fisch vorsichtig darauf: Gegarter Fisch zerfällt leicht. Schichte weiter abwechselnd Sauerkraut, Zwiebel, Speck und Fisch. Mit Sauerkraut abschließen.
Schmelze 2 EL Butter in einer Pfanne. Sobald sie heiß ist und sprudelt, rühre 3 EL Mehl ein. Brate es bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten, bis es gerade Farbe annimmt.
Gib 480 ml Brühe und 60 ml Sahne dazu. Rühre die Sauce bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen oder Holzlöffel glatt.
Schmecke die Sauce mit Paprikapulver und Salz ab. Lass sie 5 Minuten kochen, bis sie glatt und eingedickt ist.
Gieße die Sauce über Sauerkraut und Fisch. Streue Paniermehl darüber und belege alles großzügig mit Butterflöckchen.
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 190°C 35 bis 40 Minuten, bis das Topping schön gebräunt ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fisch-Sauerkraut-Auflauf
Welcher Fisch eignet sich für den Fisch-Sauerkraut-Auflauf?
Für dieses Rezept werden 908 g weißer, festfleischiger Fisch benötigt, wobei traditionell Hecht oder Rochen verwendet werden. Der Fisch wird vor dem Einschichten in Brühe oder Wasser mit Zwiebel, Sellerie und Pfefferkörnern gar gekocht. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch beim Backen im Auflauf saftig bleibt.
Wie wird die Sauce für den Auflauf klumpenfrei zubereitet?
Die Sauce basiert auf einer Mehlschwitze, bei der Mehl in geschmolzener Butter bei schwacher Hitze angebraten wird, bis es leicht Farbe annimmt. Anschließend werden Brühe und Sahne hinzugefügt und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel glatt gerührt. Durch das anschließende fünfminütige Köcheln dickt die Sauce gleichmäßig ein.
Wie wird verhindert, dass das Sauerkraut im Auflauf zu wässrig wird?
Das Sauerkraut wird vorab nach Rezept mit Wein und Kümmel, aber ohne Äpfel gekocht. Es muss so lange garen, bis es die Stufe 'trocken aber saftig' erreicht hat und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch verwässert der Auflauf während des Backens bei 190 °C nicht.
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