Team-Rezept · Indisch
Fisch-Curry
Zartes Fisch-Curry mit reichhaltiger Soße, ein Geschmackserlebnis wie vom Meer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Curry werden 600 g Fischfilet in 4 bis 5 cm Stücken oder Garnelen mit 400 ml Kokosmilch, Tamarinde und Tomaten pochiert. Die Würze liefern frisch angeröstete Senfsamen, Curryblätter und Schalotten. Ein einfacher Trick schützt dabei Ihr Holzbrett vor Fischgeruch. Wie Sie das Zerfallen des Fischs beim Garen verhindern...
Zutaten
- 600 g Festkochendes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Heilbutt) oder Garnelen Alternativ: Makrele für kräftigeren Geschmack
- 2 EL Kokosöl oder Ghee Kokosöl für Authentizität
- 1 TL Senfsamen (schwarz) Müssen in heißem Öl poppen
- 12 Stk Curryblätter (frisch) Essentiell für das Aroma
- 150 g Schalotten Fein gehackt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste Frisch gerieben
- 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 EL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver (oder Paprika edelsüß + Cayenne) Für Farbe und milde Schärfe
- 1 EL Tamarindenpaste (oder Kokum) Vorher in warmem Wasser auflösen
- 400 ml Kokosmilch (dick) Volle Fettstufe
- 2 Stk Tomaten (optional)Gewürfelt
- 1 TL Salz Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Befeuchte das Schneidebrett kurz mit Wasser, so zieht der Fischgeruch nicht ins Holz. Schneide den Fisch in 4 bis 5 cm große Stücke. Weiche die 1 EL Tamarindenpaste in etwas warmem Wasser ein.
Erhitze 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne bei Mittel-Hoch. Gib 1 TL Senfsamen dazu und warte 2 Minuten, bis sie knistern und aufspringen. Füge 12 Curryblätter hinzu, Vorsicht, es spritzt!
Dünste 150 g Schalotten bei Mittel 5 Minuten glasig. Rühre 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste ein und brate sie 1 Minute mit, bis der rohe Geruch verfliegt. Der Ingwer hilft außerdem, Fischgeruch im Curry zu neutralisieren.
Schalte auf Niedrig. Rühre 0.5 TL Kurkuma, 1 EL Koriander und 1 TL Kashmiri-Chilipulver ein. Röste alles 1 Minute, aber lass die Gewürze nicht verbrennen.
Gib 2 Tomaten und das Tamarindenwasser dazu. Koche die Sauce bei Niedrig 10 Minuten, bis die Tomaten zerfallen. Gieße 400 ml Kokosmilch an und erhitze sie sanft, nicht sprudelnd kochen.
Lege 600 g Fischstücke vorsichtig in die Sauce. Setze den Deckel auf und pochieren den Fisch bei Niedrig 8 Minuten. Rühre nicht stark um, damit er ganz bleibt. Würze mit 1 TL Salz.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fisch-Curry
Wie wird verhindert, dass der Fisch im Curry zerfällt?
Die 4 bis 5 cm großen Fischstücke werden bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel in der Sauce gar gezogen. Während des Garens darf nicht stark gerührt werden, um die empfindliche Struktur des Fischfilets zu schützen.
Welches Öl eignet sich für das indische Temperieren?
Für das Erhitzen der Senfsamen und Curryblätter werden im Rezept 2 Esslöffel Kokosöl oder Ghee verwendet. Diese Fette sind hoch erhitzbar und passen zu den indischen Aromen.
Wie bereitet man das Schneidebrett für den Fisch vor?
Vor dem Schneiden des Fischs in Stücke sollte das Holzbrett kurz mit Wasser befeuchtet werden. Dies verhindert, dass der intensive Fischgeruch tief in die Holzfasern einzieht.
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