Omas Klassiker · Indisch
Schwarzaugenbohnen-Dal
Cremige Schwarzaugenbohnen, würzig und schnell zubereitet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Muth Nu Dal wird aus 1 Tasse getrockneten Schwarzaugenbohnen im Schnellkochtopf gekocht. Die Würzung besteht aus 2 EL Ghee, 1 TL Senfsamen, je 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel und Koriandersamen, 0,5 TL Kurkuma und 0,5 TL Asant. 12 frische Curryblätter und eine große Tomate geben dem Gericht seine typische Aromatiefe.
Zutaten
- 1 tasse getrocknete Schwarzaugenbohnen (Muth)
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 TL Senfsamen (schwarz oder gelb)
- 2 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 1 TL Koriandersamen, gemahlen
- 1 TL weißer Kristallzucker
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 0.5 TL Asant (Asafetida), gemahlen
- 1 Stk große Tomate
- 12 Stk frische Curryblätter (mittel bis groß)
- 2 EL frisches Koriandergrün und zarte Stiele
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Schwarzaugenbohnen in den Schnellkochtopf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Bohnen zwischen den Fingerspitzen. Trübes Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Dann abgießen, 3 Tassen Wasser zufügen und offen bei starker Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen. Topf schließen und Druck aufbauen. Bei vollem Druck Hitze auf mittel-niedrig stellen und etwa 20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und den Druck ca. 15 Minuten natürlich ablassen, dann öffnen.
Erwärme eine kleine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und gib das Ghee hinein. Senfsamen zugeben, abdecken und etwa 30 Sekunden braten, bis sie nicht mehr wie Popcorn springen. Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Zucker, Kurkuma und Asant einrühren. Sofort Tomate und Curryblätter zugeben. Offen 2 bis 3 Minuten garen, bis die Tomate weich, aber noch stückig ist. Sauce beiseitestellen.
Gib die Sauce zu den gekochten Schwarzaugenbohnen und rühre alles gut um. Hebe das Koriandergrün mit den zarten Stielen unter und serviere die Bohnen heiß.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schwarzaugenbohnen-Dal
Was sind Schwarzaugenbohnen?
Schwarzaugenbohnen sind kleine, helle Bohnen mit einem charakteristischen dunklen Fleck. In diesem Rezept werden sie getrocknet verwendet und im Schnellkochtopf weich gekocht.
Wofür werden die Senfsamen in der Pfanne erhitzt?
Die Senfsamen werden mit Ghee in einer abgedeckten Pfanne erhitzt, bis sie aufhören zu springen. Dieser Schritt setzt ihre Röstaromen frei, bevor die restlichen Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriandersamen und Kurkuma dazukommen.
Was macht Asant (Asafetida) in diesem Gericht?
Asant wird zusammen mit Kurkuma und den anderen gemahlenen Gewürzen zur Würzmischung gegeben. Es ist ein typisches Gewürz der indischen Küche, das in vielen Dal-Gerichten mitgekocht wird.
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