Team-Rezept · Amerikanisch
Schwarzaugenbohnen mit Speck
Cremige Schwarzaugenbohnen mit rauchigem Speck, ein echter Soulfood-Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese französischen Schwarzaugenbohnen werden mit 145 g Speck, Karotte, Zwiebel und einem Bouquet garni gegart. Nach 15 Minuten Köcheln unter Pergament kühlen die Bohnen ab. Die Kochflüssigkeit wird auf 250 g reduziert, bevor die Bohnen darin mit insgesamt 43 g Butter cremig gerührt werden. Eine bestimmte Zutat sorgt am Ende für angenehme Säure.
Zutaten
- 210 g frische Schwarzaugenbohnen (fresh black-eyed peas)
- 470 g Hühnerfond (Chicken Stock)
- 470 g Wasser
- 145 g Speck am Stück (slab bacon), in 4 Streifen geschnitten
- 50 g Karotte (Stück)
- 60 g Zwiebel (Stück), geschält
- 35 g Lauch (Stück, nur weiße und hellgrüne Teile)
- 2 Stk Thymianzweige
- 1 Stk glatte Petersilie (Zweig)
- 43 g unsalzige Butter
- 54 g Tomate (mittelgroß), geschält, entkernt und in ca. 0,6 cm Würfel geschnitten
- 3.5 g gehackte Schalotte
- 1 g gehackte glatte Petersilie
- nach Geschmack Champagneressig
- 7.5 g Brunoise
- nach Geschmack grobes Meersalz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Erbsen in einen Suppentopf. Füge Hühnerfond, Wasser, Speck, Karotte und Zwiebel hinzu.
Halbiere das Lauchstück längs und wasche es kalt ab. Lege Thymian- und Petersilienzweige dazwischen, binde alles mit Küchengarn und gib das Kräuterbündel in den Topf.
Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln. Decke den Topf mit einem Deckel aus Pergamentpapier ab. Lass die Bohnen etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Schalte den Herd aus und lass die Erbsen in ihrer Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen.
Entferne Gemüse und Bouquet garni und wirf beides weg. Gieße die Bohnen über einer Schüssel ab.
Seihe die Kochflüssigkeit durch ein Chinois oder feines Sieb in einen kleinen Topf. Lass sie bei mittlerer Hitze auf etwa 250 Gramm reduzieren.
Bringe die Bohnen mit etwa 35 Gramm reduzierter Kochflüssigkeit zum Kochen.
Gib 30 Gramm Butter dazu und lass alles noch einmal sanft 20 Minuten köcheln.
Sind die Bohnen heiß und cremig, rühre Tomate, Schalotte, gehackte Petersilie, ein paar Tropfen Champagneressig und die Brunoise unter.
Rühre die restliche Butter ein. Schmecke vorsichtig mit Salz ab: Der Speck gibt bereits Salz an die Bohnen ab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schwarzaugenbohnen mit Speck
Wie werden Schwarzaugenbohnen cremig gekocht?
Die Bohnen werden zunächst mit Hühnerfond, Wasser, Speck und Gemüse gegart und kühlen anschließend in der Flüssigkeit ab. Danach wird die abgeseihte Kochflüssigkeit auf 250 Gramm reduziert, bevor die Bohnen darin mit insgesamt 43 Gramm Butter cremig gerührt werden.
Kann man Schwarzaugenbohnen mit Speck salzen?
Beim Salzen dieses Gerichts ist Vorsicht geboten, da der Speck bereits während des Köchelns seine Salzigkeit an die Bohnen abgibt. Erst ganz am Ende der Zubereitung wird das Gericht mit koscherem Salz abgeschmeckt.
Wozu dient das Pergamentpapier beim Kochen der Bohnen?
Der Pergamentpapier-Deckel deckt den Topf während des 15-minütigen Köchelns ab. Dadurch garen die Schwarzaugenbohnen gleichmäßig bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne dass zu viel Flüssigkeit verdampft.
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