Omas Klassiker · Amerikanisch
Bauerntopf
Herzhafter Bauerntopf mit Hack, Kartoffeln und Paprika, einfach, deftig, lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Bauerntopf kombiniert 570 g Rinderhackfleisch und 85 g Speck, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark angedünstet werden. Nach dem Ablöschen mit 375 ml Brühe garen 680 g Kartoffeln, Karotten und Paprika für 40 Minuten abgedeckt, gefolgt von 10 Minuten offenem Einkochen. Warum drei Gewürze erst ganz am Ende zugefügt werden, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 15 g Butterschmalz oder neutrales Öl
- 85 g magerer Speck, fein gewürfelt
- 570 g mageres Rinderhackfleisch
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Stk Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 32 g Tomatenmark
- 375 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 680 g Festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
- 227 g Karotten, in 13 mm Würfel geschnitten
- 1 Stk große grüne Paprika, in 2 cm Stücke geschnitten
- 1 Stk große gelbe, rote oder Orange Paprika, in 2 cm Stücke geschnitten
- 800 g Dose gewürfelte Tomaten, ungedropft
- 0.5 TL Salz
- 0.3 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Kümmelsamen
- 6 g scharfes oder süßes Paprikapulver
- 345 g saure Sahne, geteilt
- nach Geschmack fein gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 15 g Butterschmalz oder Öl mit 85 g Speck in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate alles etwa 5 Minuten, bis das Speckfett ausgelassen ist.
Gib 570 g Rinderhack dazu. Brate es unter häufigem Rühren 5 bis 8 Minuten krümelig und leicht braun. Der Topf darf nicht zu voll sein: Sonst dünstet das Fleisch und verliert zu viel Saft.
Rühre 150 g Zwiebeln, 2 dünn geschnittene Knoblauchzehen und 32 g Tomatenmark ein. Dünste alles 5 Minuten. Der Knoblauch soll nur blassgold werden, sonst schmeckt er bitter.
Rühre 375 ml Brühe ein. Kratze dabei alle gebräunten Stückchen vom Topfboden los, sie geben viel Geschmack.
Gib 680 g Kartoffeln, 227 g Karotten, je 1 grüne und 1 gelbe, rote oder orange Paprika, 800 g Tomaten, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer dazu. Rühre alles gut um.
Stell die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Bring alles zum Köcheln, decke den Topf ab und gare den Eintopf 40 Minuten.
Nimm den Deckel ab und koche den Bauerntopf weitere 10 Minuten. So dampft Flüssigkeit weg und die Soße wird schön kräftig.
Rühre 1 TL Majoran, 1 TL Kümmel und 6 g Paprikapulver ein. Gib das Paprikapulver erst jetzt dazu, damit es nicht verbrennt und bitter wird. So bleiben auch die Gewürzaromen erhalten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Zieh den Topf vom Herd und rühre 1 Tasse (230 g) saure Sahne ein.
Füll den Bauerntopf in Suppenteller. Gib je einen Klecks von der restlichen 1/2 Tasse (115 g) sauren Sahne darauf und streu Schnittlauch oder Petersilie darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bauerntopf
Wann kommen die Gewürze in den Bauerntopf?
Majoran, Kümmel und Paprikapulver werden erst in den letzten 10 Minuten nach dem offenen Einkochen hinzugefügt. Dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und einen bitteren Geschmack entwickelt. Zudem bleiben so die feinen Aromen der Kräuter gut erhalten.
Wie wird verhindert, dass der Knoblauch im Bauerntopf bitter schmeckt?
Beim Andünsten mit Zwiebeln und Tomatenmark darf der dünn geschnittene Knoblauch für maximal 5 Minuten garen, bis er lediglich blassgold gefärbt ist. Ein zu starkes Bräunen würde Bitterstoffe freisetzen, die das Aroma des gesamten Eintopfs beeinträchtigen.
Wie bekommt die Sauce des Bauerntopfs ihren kräftigen Geschmack?
Die geschmacksintensive Basis entsteht durch das Anbraten von Rinderhackfleisch und Speck bei mittlerer bis hoher Hitze. Anschließend wird die Brühe eingegossen, um die am Topfboden haftenden Röststoffe vollständig abzukratzen und in die Sauce einzubinden.
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