Omas Klassiker · Türkisch
Rindfleisch-Gulasch
Ein deftiges Gulasch, das wärmt und satt macht, mit viel Geschmack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
500 g Rindfleisch (3 cm Würfel) werden mehliert und 5 Minuten angebraten. Die Basis bilden Zwiebeln, Knoblauch, Paprikamark und grüne Spitzpaprika. Zusammen mit 750 ml Wasser, Kartoffeln, Karotten und Pastinaken entsteht ein kräftiger Sud. Eine spezielle Abfolge bei der Gewürzzugabe schützt die Aromen von Kreuzkümmel und Chiliflocken, während das Fleisch im Topf gart.
Zutaten
- 500 g Rinderoberschale oder Schulterstück
- 2 EL Mehl
- 2 Stk Zwiebeln
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Tomaten
- 2 Stk grüne Spitzpaprika (bullhorn peppers) oder 1 große grüne Paprika
- 1 Stk Karotte
- 2 Stk festkochende Kartoffeln
- 1 Stk Pastinake
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Paprikamark
- 0.5 EL Tomatenmark
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 8 Stk Sellerieblätter
- 1 EL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 750 ml Wasser
- nach Geschmack Reis-Pilaw (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide 500 g Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel. Wende sie in 2 EL Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.
Hacke 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen fein, 2 Tomaten grob. Entferne Stiele und Kerne von 2 grünen Spitzpaprika und hacke sie. Hacke 1 Karotte, 2 Kartoffeln und 1 Pastinake. Kalte Kartoffeln behalten beim Garen besser ihre Form.
Erwärme 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze im schweren Topf. Schwitze Zwiebeln und Knoblauch etwa 3 Minuten an. Langsames Braten lässt Flüssigkeit verdampfen und Zucker karamellisieren, so werden sie milder und aromatischer.
Stelle die Hitze auf mittelhoch und brate die Fleischwürfel etwa 5 Minuten rundum an. Der Topf muss heiß sein, sonst kocht das Fleisch im austretenden Saft. Ansätze am Boden lösen sich später beim Ablöschen.
Gib Tomaten, Paprika, 1 EL Paprikamark und 0,5 EL Tomatenmark dazu. Rühre 2 Minuten um.
Gib 1 Lorbeerblatt, 8 Sellerieblätter und 750 ml Wasser dazu. Bringe alles zum Kochen.
Gib 1 Karotte, 2 Kartoffeln, 1 Pastinake sowie 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Chiliflocken, 1 EL Salz und 1 EL Pfeffer dazu. Die Gewürzaromen bleiben so länger erhalten. Koche alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis Kartoffeln und Pastinake weich sind.
Serviere das Gulasch mit Reis-Pilaw.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rindfleisch-Gulasch
Warum wird das Fleisch vor dem Anbraten in Mehl gewendet?
Das Mehl an den 3 cm großen Rinderwürfeln hilft dabei, die Sauce auf natürliche Weise zu binden. Sobald die 750 ml Wasser hinzugefügt werden und das Gulasch aufkocht, sorgt die gelöste Stärke für eine sämige Konsistenz.
Welches Gemüse kommt in das türkische Gulasch?
Neben den Fleischwürfeln enthält das Rezept Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grüne Spitzpaprika, Karotten, Kartoffeln und Pastinaken. Dieses Gemüse gart zusammen mit dem Fleisch direkt in der würzigen Brühe, bis es weich ist.
Welche Gewürze geben dem Gericht sein Aroma?
Für den charakteristischen Geschmack sorgen Kreuzkümmel (Cumin), Chiliflocken, Paprikamark und ein Lorbeerblatt. Frische Sellerieblätter werden während des Kochvorgangs hinzugefügt, um das würzige Profil des Suds abzurunden.
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