Lamm-Auberginen-Eintopf

Schäle die Aubergine längs in Streifen und schneide sie in 3-cm-Würfel. Weiche sie mindestens 1 Stunde in gesalzenem Wasser ein.

Entferne Fett und Sehnen vom Lamm. Schneide das Fleisch in 3-cm-Würfel.

Erwärme eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 2 EL Butter und das Lamm hinein. Brate es offen etwa 10 Minuten. Lass die Würfel zwischendurch ungestört liegen, damit sie rotbraun werden und kräftigen Geschmack bekommen.

Rühre die Zwiebeln ein und brate sie etwa 5 Minuten, bis die Ränder braun werden.

Gib Tomaten, 5 Thymianzweige und 5 Petersilienzweige dazu. Koche alles einige Minuten.

Gieße 3/4 Tasse Fleischbrühe oder Wasser an. Würze mit Salz und Pfeffer, decke die Pfanne zu und köchle alles bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden. Gib bei Bedarf kleine Mengen heißer Flüssigkeit dazu, wenn es trocken aussieht. Das Fleisch soll sehr zart werden.

Während das Fleisch kocht, lass die Auberginen abtropfen und spüle sie kalt ab. Drücke sie handvollweise trocken. Erhitze 110 ml Erdnussöl und brate die Auberginen portionsweise unter Wenden goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Entferne die Kräuterzweige, sobald das Fleisch gar ist. Gib Auberginen und Paprika dazu, rühre 1/2 Tasse Brühe oder Wasser ein und decke alles zu. Köchle etwa 20 Minuten, bis die Aubergine weich ist. Füge bei Bedarf Flüssigkeit hinzu. Am Ende sollen 3/4 bis 1 Tasse Soße im Topf sein.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den Eintopf heiß mit Pilaw.