Omas Klassiker · Indisch

Schwarzaugenbohnen mit Pilzen

Name: Schwarzaugenbohnen mit Pilzen
Prep time: 46 min
Cook time: 15 min
Total time: 61 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 240 ml getrocknete Schwarzaugenbohnen (black-eyed peas); 2 EL Senföl oder Rapsöl; 227 g braune Cremini-Pilze; 1.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz; 1 TL gemahlener Ingwer; 1 TL gemahlene Kashmiri-Chilis (oder 1/2 TL Cayennepfeffer gemischt mit 3/4 TL süßem Paprika); 60 ml frische Korianderblätter und zarte Stiele; 720 ml Wasser

Herzhafte Schwarzaugenbohnen mit Pilzen, ein Gericht für die Seele.

Aktive Arbeit: 46 MinAm Herd: 15 Min

Kochen starten

Gefällt dir das Rezept? Merk es dir.

Das Geheimnis in 3 Sätzen

Schwarzaugenbohnen mit Pilzen: getrocknete Bohnen im Schnellkochtopf garen, während 227 g Cremini-Pilze in 2 EL Senföl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie bräunen. Der Bratensatz wird mit einem Löffel Bohnenwasser gelöst und zu den Bohnen gegeben, mit Ingwer, Kashmiri-Chili und frischem Koriander verfeinert.

Zutaten

240 ml getrocknete Schwarzaugenbohnen (black-eyed peas)
2 EL Senföl oder Rapsöl
227 g braune Cremini-Pilze
1.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlene Kashmiri-Chilis (oder 1/2 TL Cayennepfeffer gemischt mit 3/4 TL süßem Paprika)
60 ml frische Korianderblätter und zarte Stiele
720 ml Wasser

Kern-Zutaten

SchwarzaugenbohnenPilzeIngwer

Schritt für Schritt

Druckkochen • 35 Min

Gib die Schwarzaugenbohnen in einen Schnellkochtopf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Bohnen zwischen den Fingerspitzen. Gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das Spülen drei- oder viermal, bis es relativ klar bleibt. Abtropfen lassen, 3 Tassen Wasser zugeben und offen bei starker Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen und entsorgen. Topf verschließen und Druck aufbauen lassen. Bei vollem Druck die Hitze auf mittel-niedrig stellen und etwa 20 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und den Druck ca. 15 Minuten natürlich entweichen lassen, dann den Deckel öffnen.

Anbraten • 11 Min

Erhitze das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Pilze unter Rühren 5 bis 10 Minuten, bis sie schrumpfen und leicht bräunen. Rühre Salz, Ingwer, gemahlene Chilis und Koriander ein. Koche alles etwa 1 Minute sanft weiter, ohne die Gewürze zu verbrennen, die Pilze schützen sie vor der direkten Hitze. Stelle die Mischung beiseite.

Köcheln • 15 Min

Gib die Pilzmischung zu den gekochten Schwarzaugenbohnen. Gib einen Löffel Bohnen mit Wasser in die Pfanne und kratze den Bratensatz aus gebräunten Pilzstücken und Gewürzen los. Rühre alles unter das Curry. Koche es bei mittlerer Hitze offen und gelegentlich rührend etwa 15 Minuten, bis die Bohnen die Aromen aufgenommen haben und die Sauce eindickt. Dann servieren.

Lass es dir schmecken!

Frag Omi zu diesem Rezept

Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schwarzaugenbohnen mit Pilzen“ auswendig.

Das sagen andere

Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!

Häufige Fragen zu Schwarzaugenbohnen mit Pilzen

Muss man Schwarzaugenbohnen vor dem Kochen einweichen?

Im Rezept werden die getrockneten Bohnen direkt in den Schnellkochtopf gegeben und dort gespült, ein separates Einweichen wird nicht erwähnt. Der Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit ohnehin deutlich.

Warum wird der Bratensatz aus der Pilzpfanne mitverwendet?

Beim Anbraten der Cremini-Pilze in Senföl setzen sich gebräunte Stücke und Röstaromen am Pfannenboden ab. Ein Löffel Bohnen und Wasser aus dem Topf löst diesen Bratensatz, sodass die Aromen nicht verloren gehen, sondern ins Gericht wandern.

Wie scharf ist das Gericht mit Kashmiri-Chili?

Gemahlene Kashmiri-Chilis sorgen für eine mild-fruchtige Schärfe und intensive rote Farbe. Alternativ lässt sich die Mischung aus Cayennepfeffer und süßem Paprika verwenden, die geschmacklich ähnlich, aber schärfer ausfällt.