Lachs mit Tofu und Pilzen

Wisch das Kombu mit einem feuchten Tuch ab. Leg es auf den Boden eines einzelnen hitzefesten Gefäßes, zum Beispiel einer Porzellanschüssel oder Auflaufform.

Halbiere oder viertel den Tofu und leg ihn auf das Kombu.

Weich das Yuba 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Koch es danach 1 Minute, lass es abtropfen und hack es grob. Häuf das Yuba neben den Tofuwürfeln auf.

Halbiere das 150-g-Lachsfilet längs und schneide es in etwa 4 cm lange Stücke. Salze sie und leg sie mit der Hautseite nach oben in das Gefäß.

Halbiere den Shiitake-Pilz und leg ihn über den Lachs. Platziere auch die Enokitake-Pilze als Bündel darauf.

Schneide die Chrysanthemenblätter oder den Spinat in etwa 10 cm lange Stücke und leg sie auf die Pilze.

Streu die Scheiben von 6 rohen Ginkgonüssen über die Chrysanthemenblätter.

Leg 1 entkernte Zitronenscheibe oben auf alle Zutaten.

Beträufle alles im Gefäß mit etwa 2 EL Saké.

Stell das unbedeckte Gefäß in einen heißen Dämpfer. Spann ein Küchentuch unter den Deckel, damit es das Kondenswasser auffängt. Deck den Dämpfer ab und dämpfe alles bei starker Hitze 10 Minuten.

Serviere das Gericht sofort. Gib Ponzu-Sauce, 1 EL Frühlingszwiebeln und 1 EL Momiji-oroshi darüber oder reiche alles als Dip dazu. Auch die Brühe am Boden kannst du essen.