Omas Klassiker · Japanisch
Hähnchen-Gemüsesuppe mit Daikon
Herzhafte japanische Gemüsesuppe mit Hähnchen, Pilzen und zartem Konnyaku in würziger Dashi-Brühe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Noppei-jiru ist eine japanische Eintopfsuppe aus Hähnchenschenkel, Konnyaku, Daikon, Karotten, Bambussprossen, Shiitake, Kartoffeln und frittiertem Tofu in 1200 ml Dashi. Alles köchelt 30 bis 40 Minuten unbedeckt, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und heller Sojasauce abgeschmeckt, wird die Brühe zuletzt mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung leicht angedickt.
Zutaten
- 115 g Hähnchenschenkelfleisch (Braten)
- 1 Stk Konnyaku (Teufelszungen-Gelee)
- 1 Stk Weißer Riesenrettich (Daikon)
- 2 Stk Karotten
- 2 tassen Bambussprossen, geschnitten
- 4 Stk Frische Shiitake-Pilze
- 4 Stk Neue Kartoffeln
- 1 Stk Dünner frittierter Tofu (Aburage oder Usuage)
- 1200 ml Dashi (oder leichte Hühner- oder Rinderbrühe)
- 1 TL Salz
- 1.5 EL Helle Sojasauce
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Entbeine 115 g Hähnchenschenkelfleisch und schneide es mit Haut in 2 cm große Würfel.
Reiße 1 Konnyaku mit den Händen in 2,5 cm große Stücke. Die rauen Kanten nehmen den Brühegeschmack besonders gut auf.
Wasche, häute und schäle das Gemüse. Schneide Daikon und 2 Karotten im Ran-giri-Schnitt: Drehe das Gemüse beim Schneiden, damit rollende Keile entstehen.
Falls die 2 Tassen Bambussprossen ganz oder in großen Stücken sind, viertel sie längs. Schneide sie dann in 0,5 cm (3 mm) dünne Scheiben.
Gib das Hähnchen, alle Gemüsezutaten, 4 Shiitake-Pilze, 4 neue Kartoffeln und 1 Stück frittierten Tofu in einen mittelgroßen Suppentopf.
Gieße 1200 ml Dashi oder leichte Hühner- oder Rinderbrühe dazu, bis alles bedeckt ist.
Bring die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass sie 30 bis 40 Minuten offen köcheln. Ist sie stark eingekocht, gib 1 Tasse Dashi dazu. Schöpfe regelmäßig Fett ab.
Sobald die festen Zutaten gerade weich sind, rühre 1 TL Salz und dann 1,5 EL helle Sojasauce ein. Schmecke die Suppe ab.
Verrühre 3 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser. Gieße die Mischung in die Suppe und rühre, bis sie andickt.
Serviere die Suppe sofort. Eine Garnitur braucht sie nicht.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Gemüsesuppe mit Daikon
Warum wird der Konnyaku von Hand gerissen und nicht geschnitten?
Die rauen, unregelmäßigen Kanten, die beim Reißen entstehen, vergrößern die Oberfläche und lassen den Brühegeschmack besser in das Konnyaku-Stück eindringen als eine glatt geschnittene Fläche.
Wie lange muss Noppei-jiru köcheln?
Die Suppe köchelt nach dem Aufkochen 30 bis 40 Minuten unbedeckt bei reduzierter Hitze, bis Hähnchen und Gemüse gerade weich sind. Zwischendurch sollte das austretende Fett abgeschöpft werden.
Wie wird Noppei-jiru angedickt?
Erst wenn das Gemüse weich ist und mit Salz und heller Sojasauce abgeschmeckt wurde, rührt man eine Mischung aus Speisestärke und Wasser ein, bis die Brühe leicht andickt.
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