Vom Enkelkind · Japanisch
Tonkatsu
Knuspriges Tonkatsu, zartes Schwein und knackiger Chinakohl, ein Fest für deine Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Tonkatsu gelingt im Airfryer: Panko-panierte Schweinefiletscheiben (3 cm dick) werden 8 Minuten bei 180 °C und weitere 4 Minuten bei 200 °C gebacken. Der Chinakohl zieht 15 Minuten in Eiswasser, bevor er mit Kewpie-Mayo-Dressing vermischt wird. Die Tonkatsusauce besteht aus Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce und Puderzucker.
Zutaten
- 2 Stk Eier
- 50 g Mehl
- 2 Stk Schweinefiletscheiben, 3 cm dick
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 100 g Panko
- 0.3 Stk Chinakohl
- 0.5 Stk Zitrone
- 100 ml Ketchup
- 75 ml Worcestersauce
- 50 ml Sojasauce
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL scharfer, glatter Senf
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Wasser
- 2 EL Kewpie-Mayonnaise
- 1 EL Reisessig
- 0.3 TL Zucker
- 2 TL Sojasauce (weiß)
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- nach Geschmack Sesamsamen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schlage 2 Eier in einer Schüssel auf. Gib 50 g Mehl und 100 g Panko auf je einen Teller. Würze 2 Schweinefiletscheiben rundum mit Salz und Pfeffer. Wende sie in Mehl, Ei und zuletzt Panko. Drücke die Krümel gut an. Brate die Schnitzel gleich, damit die dicke Kruste knusprig bleibt und wenig Fett aufsaugt.
Hoble 0,25 Chinakohl möglichst fein. Lege ihn in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Lasse ihn 15 Minuten stehen, gieße ihn ab und schleudere ihn sehr trocken. Sonst verwässert er das Dressing.
Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Lege die Tonkatsu nebeneinander in den Korb und backe sie 8 Minuten. Erhöhe auf 200 °C und backe sie weitere 4 Minuten. Die Kruste wird hellbraun, nicht so goldbraun wie aus der Fritteuse.
Mische für die Tonkatsusauce 100 ml Ketchup, 75 ml Worcestersauce, 50 ml Sojasauce, 1 EL Puderzucker, 1 EL Senf und 1 TL Knoblauchpulver. Rühre 2 EL Wasser ein und schmecke ab. Falls nötig, gib noch etwas Puderzucker dazu.
Rühre für das Dressing 2 EL Kewpie-Mayonnaise, 1 EL Reisessig, 0,25 TL Zucker, 2 TL weiße Sojasauce und 1 TL geröstetes Sesamöl zusammen. Mische es nach und nach unter den Chinakohl. Nimm nicht zu viel, damit er knackig bleibt und frisch schmeckt.
Lege das Tonkatsu auf einen Teller und forme daneben einen möglichst hohen Kohlberg. Streue Sesamsamen darüber. Reiche die Tonkatsusauce und 0,5 Zitrone in Spalten dazu.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tonkatsu“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tonkatsu
Warum zieht der Chinakohl in Eiswasser?
Der fein gehobelte Chinakohl liegt laut Rezept 15 Minuten in einer Mischung aus kaltem Wasser und Eiswürfeln, bevor er abgegossen wird. Das sorgt für den knackigen Biss, der beim Servieren mit Dressing erhalten bleiben soll.
Braucht man für Tonkatsu unbedingt eine Fritteuse?
Nein, in diesem Rezept wird das panierte Schweinefilet im Airfryer zubereitet. Es backt 8 Minuten bei 180 °C und danach nochmal 4 Minuten bei 200 °C für die knusprige Panko-Kruste.
Aus was besteht die Tonkatsusauce?
Die Sauce wird aus Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce, Puderzucker, scharfem Senf und Knoblauchpulver angerührt und mit etwas Wasser abgeschmeckt. Nach Bedarf kann noch Puderzucker nachjustiert werden.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!