Omas Klassiker · Japanisch
Yakitori
Knuspriges Hähnchen vom Spieß, saftig gegrillt, mit süß-würziger Glasur. Lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Original japanische Yakitori werden aus 600 g Hähnchenschenkel und 200 g Hühnerleber zubereitet. Die Tare-Glasur besteht aus dunkler Sojasauce, Tamari, Saké, Mirin, Kandiszucker und einem gegrillten Hühnerknochen, um 20 Prozent reduziert. Gegrillt wird per Brush-and-Broil-Methode unter ständigem Wenden alle 30 Sekunden. Warum das Wässern der Bambusspieße vorab entscheidend ist, verrät unser Rezept.
Zutaten
- 600 g Hähnchenschenkel (entbeint) Bleiben saftiger als Brustfleisch
- 200 g Hühnerleber (optional)Für Liebhaber traditioneller Innereien
- 2 Tassen Dunkle Sojasauce Basis der Tare
- 1.3 Tassen Saké
- 0.6 Tassen Mirin 1/2 Tasse plus 2 EL
- 160 g Kandiszucker Sorgt für den typischen Glanz
- 3 EL Tamari
- 1 Stk Hühnerknochen Vom Auslösen der Schenkel, gegrillt
- 1 Prise Shichimi Togarashi (optional)Japanische 7-Gewürze-Mischung
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Tare 1,25 Tassen Saké, 0,6 Tassen Mirin, 160 g Kandiszucker, 2 Tassen dunkle Sojasauce und 3 EL Tamari im Topf mischen. 1 kräftig gegrillten Hühnerknochen hineingeben.
Die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwa 20 Prozent reduziert ist. Dann den Knochen herausnehmen.
600 g Hähnchenschenkel und optional 200 g Hühnerleber in mundgerechte Stücke schneiden und auf Bambusspieße stecken. Die Spieße vorher gut wässern, so verbrennen sie beim Grillen nicht so leicht.
Die Spieße bei hoher Hitze unter dem Grill (Broiler) oder über Holzkohle garen. Bei der Brush-and-Broil-Methode alle 30 Sekunden wenden und mit der Sauce bestreichen. Insgesamt etwa 15 Minuten grillen.
Die Spieße mit der Hautseite nach oben weitere 5 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durch ist und die Glasur schön glänzt. Mit 1 Prise Shichimi Togarashi bestreuen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Yakitori“ auswendig.
Häufige Fragen zu Yakitori
Wie oft müssen Yakitori-Spieße beim Grillen gewendet werden?
Die Spieße werden während des Garens alle 30 Sekunden gewendet. Bei jedem Wenden bestreichen Sie das Fleisch gleichmäßig mit der reduzierten Tare-Sauce. Zum Schluss garen Sie die Spieße mit der Hautseite nach oben fertig.
Welche Zutaten gehören in die traditionelle Tare-Sauce für Yakitori?
Die Sauce, auch Tare genannt, wird aus dunkler Sojasauce, Tamari, Saké, Mirin und Kandiszucker gemischt. Für eine tiefe Geschmacksnote kocht ein kräftig gegrillter Hühnerknochen in der Flüssigkeit mit. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze um etwa 20 Prozent reduziert.
Kann man für Yakitori auch Hühnerleber verwenden?
Ja, das Rezept sieht neben 600 g entbeinten Hähnchenschenkeln optional 200 g Hühnerleber vor. Beide Zutaten werden in mundgerechte Stücke geschnitten und auf die Bambusspieße gesteckt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!