Erdnuss-Hähnchen-Nudeln

Bring einen großen Topf oder Wok mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib 2 TL Natron und 450 g Nudeln hinein. Rühr sie mit Stäbchen auseinander und koche sie nach Packungsangabe bissfest, etwa 1 Minute kürzer.

Gieß die Nudeln ab und schüttle sie gut aus, damit kein Kochwasser die Sauce verwässert. Vermenge sie mit ein paar Teelöffeln neutralem Öl und breite sie einzeln auf einem großen Backblech aus. So kühlen sie ab.

Gib 2 Liter Wasser in einen Wok oder Topf. Lege 225 g Hähnchenbrust, 2 Ingwerscheiben und Stücke von 5 Frühlingszwiebeln hinein. Koche alles stark auf, lass es sanft köcheln und gare es 15 bis 20 Minuten bis 66°C Kerntemperatur.

Rühre 80 ml Erdnussbutter, 30 ml Sesamöl, 1 EL Knoblauch, 2 TL Ingwer, 30 ml Essig, 45 ml Sojasauce, 15 ml Chilisauce und 12 ml Zucker oder Honig in einer großen Schüssel mit einer Gabel zusammen. Die Sauce bleibt erst dick und stückig, das ist richtig.

Nimm das gare Hähnchen heraus und leg es auf ein Brett. Schöpfe den Schaum ab. Gieß die Brühe durch ein feines Sieb und bewahre sie auf. Ingwer und Frühlingszwiebeln dürfen weg.

Rühre ein paar Esslöffel Pochierflüssigkeit in die Erdnusssauce. Gib nach und nach mehr dazu, bis sie glatt, cremig und locker ist. Das macht die dicke Sauce schön geschmeidig. Die übrige Brühe kannst du gekühlt im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Zupf das Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke und gib es zur Sauce.

Gib die Nudeln zum Hähnchen und zur Sauce. Mische 180 g Gurke, Frühlingszwiebelstreifen, eine Handvoll Koriander, eine Prise Sesam und 1 frische grüne Chilischote unter. Alles gründlich mit Sauce überziehen.

Schmeck alles mit mehr Sojasauce, Essig, Zucker oder Chilisauce ab. Bestreue die Nudeln mit 40 g zerstoßenen Erdnüssen und serviere sie.