Vom Enkelkind · Chinesisch
Pikante Entenkeulen mit Nektarine
Knusprige Entenkeulen mit pikanter Glasur treffen auf frischen Nektarinen-Pak-Choi-Salat. Eine würzige Freude!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zwei Entenkeulen werden eingestochen, mit gemörsertem Szechuanpfeffer gewürzt und 50 Minuten bei 160 °C im Ofen geröstet. Nach dem Bestreichen mit einer gekochten Glasur aus Doubanjiang, Sojasauce, Rohrzucker und Orangensaft garen sie weitere 20 Minuten bei 180 °C. Ein Salat aus Nektarinen, Pak Choi und Sprossen mit Limetten-Ingwer-Dressing dient als Beilage. Wie die Nüsse integriert werden, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 2 Stk Entenkeulen (à 300 g)
- 2 EL Szechuanpfeffer
- 1 EL grobes Salz
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Doubanjiang
- 3 EL dunkelbrauner weicher Rohrzucker
- 0.5 Stk Orange (Saft)
- 2 Stk Nektarinen
- 4 Stk Pak Choi (Stiele)
- 100 g Mungobohnensprossen
- 40 g gesalzene Cashewnüsse
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Ingwersirup
- 2 EL Sonnenblumenöl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stich die Haut der Entenkeulen ein paar Mal ein, damit das Fett besser schmilzt. Mahle Szechuanpfeffer und Salz fein. Bestreue die Keulen damit und lege sie mit Abstand in den Airfryer-Korb. So kann die heiße Luft zirkulieren und sie rösten statt zu dämpfen.
Röste die Keulen mit der Hautseite nach oben 30 Minuten bei 160 °C. Wende sie und röste sie weitere 20 Minuten.
Mische währenddessen Sojasauce, Doubanjiang, braunen Rohrzucker und den Saft von ½ Orange im Stieltopf. Koche alles auf und lass die Glasur einkochen, bis etwa 3 Esslöffel übrig sind.
Wende die Keulen wieder mit der Hautseite nach oben. Bestreiche die Haut mit Glasur und erhöhe die Temperatur auf 180 °C. Röste sie weitere 20 Minuten, bis die Haut knusprig ist.
Bereite in der Zwischenzeit den Salat zu: Mische die Nektarinen, die Pak-Choi-Stiele und die Mungobohnensprossen in einer Schüssel.
Mische Limettensaft, Ingwersirup und Sonnenblumenöl in einer kleinen Schüssel. Schmecke das Dressing mit Salz ab und mische es unter den Salat.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pikante Entenkeulen mit Nektarine
Wie lange müssen die Entenkeulen im Ofen garen?
Die Entenkeulen garen insgesamt 70 Minuten im Ofen. Zuerst werden sie 50 Minuten bei 160 °C geröstet und zwischendurch gewendet. Nach dem Bestreichen mit der pikanten Glasur folgen weitere 20 Minuten bei 180 °C.
Welche Zutaten kommen in die Glasur für die Entenkeulen?
Die asiatische Glasur wird aus Sojasauce, Doubanjiang, dunkelbraunem Rohrzucker und dem Saft einer halben Orange zubereitet. Diese Mischung wird in einem Stieltopf kurz aufgekocht. Anschließend wird die Entenhaut vor dem letzten Ofengang damit bestrichen.
Wie wird das Dressing für den Nektarinen-Pak-Choi-Salat gemacht?
Das Dressing wird separat in einer kleinen Schüssel angerührt. Dafür vermischt man Limettensaft, Ingwersirup und Sonnenblumenöl und schmeckt das Ganze mit Salz ab. Danach wird es mit dem Salat aus Nektarinen, Pak Choi und Mungobohnensprossen vermengt.
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