Team-Rezept · Chinesisch
Gebratener Reis
Goldbraun gerösteter Reis, aromatisch und herrlich locker, so muss Reis schmecken!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gebratener Reis wird aus 600 g kaltem Jasminreis, 150 g Speck, 200 g Garnelen und vier Eiern im heißen Wok zubereitet. Nach dem Anbraten von Knoblauch, Speck und Garnelen wird der Reis mit einer speziellen Technik an den Wok gepresst. Welche Gemüsesorten kurz vor dem Servieren untergehoben werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 600 g Gekochter Jasminreis (kalt, vom Vortag) Am besten Khao Hom Mali
- 150 g Speck oder Pancetta (gewürfelt)
- 200 g Garnelen (geschält) (optional)
- 4 Stk Eier
- 3 Stk Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringen)
- 200 g Grüne Bohnen oder Spargel (klein geschnitten) (optional)Für Biss und Frische,
- 3 EL Neutrales Öl (z.B. Erdnussöl) Muss hoch erhitzbar sein
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Lockere 600 g kalten Jasminreis vom Vortag mit den Fingern oder einem Spatel auf. Zerdrücke alle Klumpen, bis die Körner einzeln liegen. So umschließt das heiße Öl jedes Korn und der Reis klebt beim Braten nicht zusammen.
Erhitze den Wok stark. Gib 3 EL Öl hinein und brate 3 fein gehackte Knoblauchzehen darin ca. 20 Sekunden goldbraun, bis sie duften.
Gib 150 g gewürfelten Speck oder Pancetta und 200 g geschälte Garnelen dazu. Brate alles 5 Minuten scharf an, bis die Zutaten gar sind.
Gib 600 g Reis dazu und drücke ihn mit der Spatelrückseite fest auf die heiße Wok-Fläche. Lass ihn kurz ruhig liegen, ohne zu rühren: So bekommt er eine leichte Kruste und feine Röstaromen.
Schiebe alles an den Rand oder nimm es kurz heraus. Gib etwas Öl dazu, schlage 4 Eier hinein und verrühre sie schnell. Lass sie stocken und mische sie dann unter den Reis.
Hebe 1 Bund Frühlingszwiebeln und 200 g klein geschnittene grüne Bohnen oder Spargel unter. Brate alles 2 Minuten kurz mit und serviere den Reis sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebratener Reis
Warum muss der Jasminreis für gebratenen Reis kalt sein?
Kalter Reis vom Vortag lässt sich vor der Zubereitung leicht auflockern, sodass alle Klumpen gelöst werden und die Körner einzeln liegen. Dadurch kann die feuchte Struktur im heißen Wok optimal verarbeitet werden, ohne dass der Reis matschig wird.
In welcher Reihenfolge werden die Zutaten im Wok gebraten?
Zuerst wird fein gehackter Knoblauch in neutralem Öl für etwa 20 Sekunden goldbraun gebraten. Anschließend folgen gewürfelter Speck sowie Garnelen, bevor der Reis hinzugefügt, an die Oberfläche gepresst und schließlich mit verrührten Eiern und Gemüse vermengt wird.
Wie wird das Ei in den gebratenen Reis eingearbeitet?
Die bereits garen Zutaten werden im Wok an den Rand geschoben oder kurz herausgenommen, um Platz zu machen. Nach Zugabe von etwas Öl werden die Eier direkt hineingeschlagen, schnell verrührt, stocken gelassen und erst dann unter den Reis gemischt.
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