Omas Klassiker · Chinesisch
Rotgeschmortes Schweinefleisch
Zartes Schweinefleisch, tiefrot geschmort in aromatischer Soße, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
750 g Schweinebauch mit Schwarte wird 4-5 Minuten blanchiert, dann kurz angebraten und mit 700 ml Brühe, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sternanis und 3 EL braunem Zucker etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze geschmort, bis das Fleisch weich ist.
Zutaten
- 750 g Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte
- 30 g Ingwer, ungeschält
- 2 Stk Frühlingszwiebeln, nur die weißen Teile
- 2 EL Speiseöl
- 700 ml Alltagsbrühe (Everyday Brühe)
- 1 EL Dunkle Sojasauce
- 2.5 EL Shaoxing-Wein
- 0.8 TL Salz
- 3 EL Brauner Zucker oder Kandiszucker
- 0.5 Stk Sternanis
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib das Schweinefleisch hinein und blanchiere es 4-5 Minuten. Nimm es heraus, spüle es kalt ab und schneide es in 3-4 cm große Stücke.
Klopfe den ungeschälten Ingwer und die weißen Teile von 2 Frühlingszwiebeln mit der flachen Seite eines Hackmessers oder einem Nudelholz leicht an. So lockern sie sich und geben mehr Geschmack ab.
Erhitze 2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden, bis es gerade zu rauchen beginnt. Brate die Fleischstücke ein paar Minuten an, bis sie sich zusammenziehen. Gieße nach Wunsch überschüssiges Fett ab.
Rühre 700 ml Alltagsbrühe, 1 EL dunkle Sojasauce, 2.5 EL Shaoxing-Wein, 0.75 TL Salz, 3 EL braunen Zucker oder Kandiszucker und 0.5 Sternanis ein. Koche alles auf, dann köchle es halb zugedeckt oder offen bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden. Rühre ab und zu um, bis das Fleisch zart ist.
Fische den Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile heraus und entsorge sie.
Schmecke vor dem Servieren ab. Gib nach Wunsch mehr Sojasauce oder Karamell dazu, damit die Farbe dunkler wird. Für eine dickere Sauce drehst du die Hitze hoch und lässt sie einkochen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rotgeschmortes Schweinefleisch
Warum wird das Schweinefleisch vor dem Schmoren blanchiert?
Das Blanchieren im kochenden Wasser für 4-5 Minuten entfernt Unreinheiten und Schaum von der Fleischoberfläche. Danach wird das Fleisch kalt abgespült, bevor es angebraten wird.
Wie lange muss das Schweinefleisch schmoren?
Nach dem Anbraten köchelt das Fleisch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze, halb zugedeckt oder offen, unter gelegentlichem Umrühren. So wird der Schweinebauch weich.
Woher kommt die tiefrote Farbe des Gerichts?
Die Farbe entsteht durch dunkle Sojasauce und braunen Zucker oder Kandiszucker, die mit der Brühe und Sternanis mitköcheln. Wer die Farbe vertiefen möchte, kann vor dem Servieren noch etwas Sojasauce oder Karamell nachgeben.
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