Geschmorte Ente in Bier

Teile die Ente in Portionsstücke. Bestreue sie leicht mit Salz und etwas Majoran. Wende die Stücke anschließend in Mehl.

Erhitze 3 EL Butter in einer 10- oder 30-cm-Pfanne mit Deckel. Sobald sie heiß ist und schäumt, bräunst du die trockenen Entenstücke rundum, etwa 10 Minuten. Die Pfanne darf nicht zu voll sein: Sonst dünstet das Fleisch im Dampf statt zu bräunen.

Gieße 120 ml dunkles Bier hinein und lass es etwa 1 Minute aufschäumen. Gib dann 180 ml heiße Hühnerbrühe dazu.

Gib 1 Knoblauchzehe, 0,25 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, 1 Stange Sellerie, 3 Zweige Petersilie und 0,25 TL Thymian dazu.

Decke die Pfanne zu und lass die Ente etwa 40 Minuten sanft köcheln, bis sie zart ist.

Nimm Gemüse, Lorbeerblatt und Zitronenschale heraus. Schöpfe das Fett sorgfältig von der Sauce ab. Bleibt Fett darin, kann die Sauce trüb und fettig werden.

Rühre 2 EL Mehl mit 3 EL Wasser an und mische es unter die Sauce. Rühre 0,25 TL Sardellenpaste ein und schmecke alles mit Salz und Majoran ab.

Richte die Ente auf einer vorgewärmten tiefen Servierplatte an und gieße die Sauce darüber.