Geschmorte Artischocken

Bereite die Artischocken vor: Schneide die Blätter ab, bis sie nur noch etwa 3,5 cm lang sind. Viertle die Artischocken der Länge nach und schneide das Heu heraus.

Fülle einen großen Kessel mit 7 bis 8 Liter sprudelnd kochendem Wasser und gib 1 1/2 TL Salz pro Liter dazu. Koche die Artischockenviertel darin nur 10 Minuten. Gieße sie ab.

Heize den Ofen auf 163°C vor.

Dünste die 115 g gewürfelten Zwiebeln im feuerfesten Schmortopf (25 bis 28 cm Durchmesser) mit 6 EL Olivenöl 5 Minuten bei niedriger Hitze. Dabei sollen sie weich werden, aber nicht bräunen.

Rühre die 2 gehackten Knoblauchzehen ein. Lege die Artischockenviertel hinein und übergieße sie mit dem Olivenöl und den Zwiebeln. Würze mit Salz und Pfeffer.

Decke den Schmortopf zu und gare alles 10 Minuten bei niedriger Hitze. Die Artischocken sollen dabei nicht bräunen.

Gieße 60 ml Weinessig und 120 ml Wein oder Wermut hinein. Erhöhe die Hitze und koche, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Gieße 360 ml Brühe oder Wasser dazu. Gib das Kräutersträußchen aus 4 Petersilienstängeln, 0,5 Lorbeerblatt und 0,25 TL Thymian im Mulltuch hinein. Bringe alles zum Sieden.

Lege ein Stück Wachspapier auf die Artischocken. Decke den Schmortopf zu und stelle ihn auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.

Schmore alles 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden langsam bei 163°C, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Entferne das Kräutersträußchen. Serviere die Artischocken direkt aus dem Schmortopf oder auf einer warmen Platte. Streue vor dem Servieren 3 EL gehackte Petersilie darüber.