Omas Klassiker · Deutsch
Gebratener Truthahn
Saftiger Truthahn mit aromatischer Sauce, perfekt für dein Festmahl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der 3 kg schwere Truthahn gart 4 Stunden und 15 Minuten bei 150 °C im Ofen auf gedünstetem Gemüse, Rotwein und Hühnerbrühe. Gefüllt wird er mit einer Mischung aus 300 g Weißbrot, Schinken, Apfel, Mais und Grieß. Für knusprige Haut sorgen 200 °C am Ende, während ein Kniff beim Tranchieren die Zartheit bewahrt.
Zutaten
- 2 Stk Zwiebeln (für die Sauce)
- 1 Stk Karotte (für die Sauce)
- 150 g Knollensellerie (für die Sauce)
- 1 EL Öl (für die Sauce)
- 1.5 TL Puderzucker (für die Sauce)
- 1 EL Tomatenmark (für die Sauce)
- 250 ml schwerer Rotwein (für die Sauce)
- 750 ml Hühnerbrühe (für die Sauce)
- 1 Stk Lorbeerblatt (für die Sauce)
- 1 TL Speisestärke (für die Sauce)
- 1 Stk Knoblauchzehe (für die Sauce)
- 1 Stk unbehandelter Zitronenschalenstreifen (für die Sauce)
- 1 Stk Rosmarinzweig (für die Sauce)
- 10 g kalte Butter (für die Sauce)
- 1 Stk Zwiebel (für den Truthahn)
- 1 EL Öl (für den Truthahn)
- 120 g gekochter Schinken (für den Truthahn)
- 1 Stk Apfel (für den Truthahn)
- 2 Stk Karotten (für den Truthahn)
- 300 g Weißbrot vom Vortag (für den Truthahn)
- 350 ml Milch (für den Truthahn)
- 4 Stk Eier (für den Truthahn)
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Maiskörner (aus der Dose, für den Truthahn)
- 50 g Hartweizengrieß (für den Truthahn)
- 3 kg kleiner Truthahn
- 100 g geschmolzene Butter (für den Truthahn)
- nach Geschmack Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Sauce schälst du 2 Zwiebeln, putzt und schälst 1 Karotte und 150 g Knollensellerie. Schneide alles in 1 cm große Würfel.
Erhitze 1 EL Öl und dünste das Gemüse darin 10 Minuten weich.
Karamellisiere 1,5 TL Puderzucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht.
Rühre 1 EL Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
Lösche mit der Hälfte von 250 ml Rotwein ab und lass alles köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Wiederhole das mit dem restlichen Wein.
Gib 750 ml Hühnerbrühe dazu und fülle alles in einen großen Bräter. Gib das gedünstete Gemüse hinein.
Heize den Backofen auf 150 °C vor.
Für den Truthahn schälst und hackst du 1 Zwiebel. Dünste sie in 1 EL Öl 10 Minuten glasig.
Würfle 120 g Schinken, 1 Apfel und 2 Karotten. Schneide 300 g Brot vom Vortag in Würfel.
Erhitze 350 ml Milch in einem Topf und rühre 4 Eier ein. Würze mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Gieße die Eiermilch über das Brot. Mische Obst, Gemüse, Schinken, 150 g Mais, 50 g Grieß und die Gewürze unter. Lass die Füllung 10 Minuten ruhen.
Salze die Bauchhöhle des 3 kg schweren Truthahns, fülle sie und verschließe sie mit einem Spieß.
Binde die Keulen zusammen. Lege den Truthahn mit der Brust nach unten auf das Gemüse im Bräter.
Würze 100 g geschmolzene Butter mit Salz und bestreiche den Truthahn damit.
Brate den Truthahn bei 150 °C 4 Stunden 15 Minuten. Übergieße ihn dabei regelmäßig mit Bratensaft.
Gib nach 4 Stunden 1 Lorbeerblatt dazu. Kräuter und Gewürze kommen erst jetzt hinein, damit ihre feinen Aromen nicht bei stundenlanger Hitze verfliegen.
Erhöhe für die letzten 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C. So wird die Haut schön knusprig.
Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen Topf und erhitze sie. Löse 1 TL Speisestärke in etwas Wasser auf, rühre sie ein und lass die Sauce 2 Minuten köcheln.
Gib 1 Knoblauchzehe, 1 Zitronenschalenstreifen und 1 Rosmarinzweig in die Sauce. Lass alles 15 Minuten ziehen und entferne die Zutaten wieder, damit die feinen Duftstoffe nicht verfliegen.
Rühre 10 g kalte Butter unter und schmecke die Sauce ab. Tranchiere den Truthahn quer zur Faser, so bleibt das Fleisch zart, und serviere ihn.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gebratener Truthahn“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gebratener Truthahn
Wie wird die Haut des Truthahns im Ofen knusprig?
Der Truthahn wird während der Garzeit regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft übergossen. Für die letzten 15 Minuten der insgesamt 4 Stunden 15 Minuten langen Bratzeit wird die Ofentemperatur von 150 °C auf 200 °C erhöht, um die Haut knusprig zu bräunen.
Wann kommen Knoblauch und Kräuter in die Truthahnsauce?
Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin werden erst ganz am Ende nach dem Sieben in die heiße Sauce gegeben. Sie ziehen dort nur kurz und werden dann entfernt, da sich ihre feinen, hitzeempfindlichen Aromastoffe bei zu langem Kochen verflüchtigen würden.
Wie schneidet man den Truthahn richtig auf, damit das Fleisch zart bleibt?
Beim Tranchieren des fertigen Truthahns muss das Fleisch unbedingt quer zur Faser geschnitten werden. Ein Schnitt entlang der Faserrichtung würde selbst zart gegartes Fleisch beim Kauen zäh wirken lassen.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!