Team-Rezept · Europäisch
Gebratener Steinbutt & Schwarzkohl
Zarter Steinbutt auf cremigem Schwarzkohl, mit einem Hauch Sherry, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses spanische Hauptgericht werden 4 Steinbutt-Medaillons (je 150 bis 175 g) in Olivenöl mit Maldon-Salz gebraten. Die Basis bildet blanchierter Schwarzkohl in einer Sauce aus Schalotten, Knoblauch, 12 Lorbeerblättern, 250 ml Bisque und 250 ml Doppelrahm. Eine Kombination aus zwei bestimmten Spirituosen sorgt für ein feines Aroma, das wir im Rezept verraten.
Zutaten
- nach Geschmack Maldon Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 g Schwarzkohl (Cavolo Nero)
- 4 EL gutes Olivenöl
- 4 Stk große Schalotten, geschält und fein gewürfelt
- 4 Stk Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
- 12 Stk Lorbeerblätter, frisch wenn möglich
- 200 ml Manzanilla oder Fino Sherry
- 200 ml Weinbrand zum Kochen
- 250 ml Bisque (siehe Grundrezepte)
- 250 ml Schlagsahne (Doppelrahm)
- 4 Stk Steinbutt-Medaillons (je 150 bis 175g)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib den Schwarzkohl hinein und blanchiere ihn 2 bis 3 Minuten. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab.
Erwärme 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblätter 3 bis 4 Minuten, ohne Farbe. Dunkler Knoblauch wird bitter und verdirbt die Sauce. Gib Sherry und Weinbrand dazu, koche alles auf und lasse es 6 bis 7 Minuten köcheln.
Gib die Bisque dazu, koche sie auf und lasse sie bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Rühre die Sahne ein, reduziere die Hitze und köchle etwa 7 Minuten, bis die Menge halbiert ist. Gib den Schwarzkohl dazu und erwärme ihn bei sehr niedriger Hitze. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, decke die Pfanne zu und halte alles warm.
Erwärme die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und streue Maldon-Salz hinein. Wenn das Öl fast raucht, brate den Steinbutt mit der dunklen Hautseite nach unten 4 bis 5 Minuten. Wende ihn und brate ihn weitere 4 bis 5 Minuten.
Löffle den Schwarzkohl zum Servieren auf Teller und richte den Steinbutt darauf an.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gebratener Steinbutt & Schwarzkohl“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gebratener Steinbutt & Schwarzkohl
Wie wird der Schwarzkohl für das Steinbutt-Gericht vorbereitet?
Der Schwarzkohl wird zuerst für 2 bis 3 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchiert. Anschließend wird er abgegossen und direkt in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu unterbrechen. Danach wird er in der Sauce mit Bisque und Sahne weiterverarbeitet.
Welche Kräuter und Gewürze aromatisieren die Sauce für den Schwarzkohl?
Die aromatische Basis der cremigen Sauce besteht aus fein gewürfelten Schalotten, fein geschnittenem Knoblauch und insgesamt 12 Lorbeerblättern. Diese werden anfangs sanft in Olivenöl gedünstet. Abgeschmeckt wird das Gericht zudem mit Maldon-Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Wie wird der Steinbutt in der Pfanne zubereitet?
Die Steinbutt-Medaillons werden in einer schweren, beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl gebraten, in das zuvor etwas Maldon-Salz gestreut wurde. Der Bratvorgang startet, sobald das Öl fast raucht. Zum Servieren wird der fertige Fisch auf dem cremigen Schwarzkohl angerichtet.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!