Team-Rezept · Amerikanisch
Rib-Eye Steak, perfekt gebraten
Ein saftiges Steak mit perfekter Kruste, schnell auf den Punkt gebraten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses 3 bis 4 cm dicke Rib-Eye Steak wird nach dem Abtrocknen gesalzen und im Kühlschrank oder für 30 bis 45 Minuten im Gefrierfach gelagert. Das Garen erfolgt bei 90 °C im Ofen in einer gusseisernen Pfanne bis zu einer Kerntemperatur von 57 °C. Warum das sorgfältige Trocknen im ersten Schritt über Erfolg oder Misserfolg entscheidet, erfahren Sie...
Zutaten
- 1 Stk Rib-Eye oder Rumpsteak (ca. 3-4 cm dick) Ca. 450-500g, gut marmoriert
- 1 TL Grobes Meersalz Ca. 1/2 TL pro 450g Fleisch
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
- 1 Stk Knoblauchzehe Halbiert, zum Einreiben
- 2 EL Butter oder Butterschmalz Zum Anbraten und Glasieren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle das Fleisch ab und trockne es extrem gut. Feuchtigkeit würde in der Pfanne sofort zu Dampf werden, die Hitze senken und eine knusprige Kruste verhindern. Reibe das Fleisch mit der Schnittfläche der 1 Knoblauchzehe ein und pfeffere es.
Salze das Fleisch rundherum mit 1 TL Salz. Lass es auf einem Gitter im Kühlschrank oder 30 bis 45 Minuten im Gefrierfach ruhen. Das Salz zieht erst Feuchtigkeit heraus und wandert dann wieder ins Fleisch, so wird es zarter. Die trockene Gefrierluft macht die Oberfläche schön trocken.
Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei 200°C extrem heiß. Dicke Pfannen speichern die Hitze gut, sodass sie beim Einlegen des Steaks nicht einbricht. Brate das Steak darin ca. 1 Minute pro Seite scharf an, so bekommt es eine kräftige Kruste.
Stell die Pfanne in den auf 90°C vorgeheizten Ofen und gare das Steak, bis die Kerntemperatur 57°C erreicht ist. Verlass dich auf dein Thermometer: Die Garzeit von 30 Minuten ist nur ein Richtwert, die Temperatur zeigt dir zuverlässig, wann das Steak fertig ist.
Nimm das Steak aus dem Ofen und lass es 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rib-Eye Steak, perfekt gebraten
Wie lange muss das Steak vor dem Garen ruhen?
Das gesalzene Steak kann auf einem Gitter im Kühlschrank ruhen. Alternativ lässt man es für eine schnellere Zubereitung für 30 bis 45 Minuten im Gefrierfach ruhen.
Bei welcher Temperatur wird das Rib-Eye Steak im Ofen gegart?
Das Steak wird in einer zuvor extrem heiß erhitzten gusseisernen Pfanne im Ofen bei 90 °C gegart. Der Ofengang dauert so lange, bis die Kerntemperatur des Steaks exakt 57 °C erreicht hat.
Warum muss das Steak vor dem Braten extrem gut abgetrocknet werden?
Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches würde beim Braten sofort verdampfen. Dieser Dampf senkt die Pfannentemperatur und verhindert dadurch die Entstehung einer knusprigen Kruste.
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