Team-Rezept · Amerikanisch
Koteletts mit Blumenkohlpüree
Saftige Schweinekoteletts mit würziger Kruste und cremig-zartem Blumenkohlpüree, so muss es schmecken!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Gericht werden acht kleine Schweinekoteletts mindestens vier Stunden in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Gewürzen mariniert. Anschließend braten oder grillen Sie das Fleisch fünf Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne. Das Püree besteht aus gekochtem Blumenkohl, Butter, Gewürzen und einer weiteren flüssigen Zutat für die Bindung.
Zutaten
- 8 Stk Schweinekoteletts (klein, oder 4 große)
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Süßes geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Getrockneter Oregano
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 10 Stk Knoblauchzehen
- 7 Stk Lorbeerblätter (frisch wenn möglich)
- 1 Bund Frischer Thymian
- 225 ml Olivenöl
- 2 Stk Blumenkohl
- 2000 ml Wasser
- 500 ml Milch
- 40 g Butter (ungesalzen)
- 20 g Mandelblättchen, geröstet
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib alle Zutaten für das Schweinefleisch in eine große Schüssel und mische alles gut. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Entferne den Strunk vom Blumenkohl und teile die Röschen grob. Gib sie mit 2000 ml Wasser, 500 ml Milch und den 7 Lorbeerblättern in einen großen Topf. Koche alles auf und lasse es 30 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
Gieße die Flüssigkeit ab und entferne 2 Lorbeerblätter. Püriere den Blumenkohl mit dem übrigen Lorbeerblatt, reichlich Salz und Pfeffer, 225 ml Olivenöl und 40 g Butter glatt. Fülle das Püree in eine ofenfeste Form, decke es mit Folie ab und halte es im niedrigen Ofen warm.
Erhitze eine schwere Brat- oder Grillpfanne sehr heiß. Brate die Koteletts etwa 5 Minuten pro Seite und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Drehe sie mit einer Zange auf den dünnen Fettrand und brate ihn weitere 5 Minuten knusprig. Etwas Balance lohnt sich!
Nimm die fertigen Koteletts aus der Pfanne und lasse sie auf einem vorgewärmten Teller etwa 5 Minuten ruhen. Bestreue das Blumenkohlpüree mit 20 g gerösteten Mandelblättchen und serviere es mit den Koteletts.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Koteletts mit Blumenkohlpüree
Wie lange müssen die Koteletts mariniert werden?
Die Schweinekoteletts werden mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermischt. Sie sollten mindestens 4 Stunden oder für ein intensiveres Aroma über Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren.
Wie wird das Blumenkohlpüree zubereitet?
Die Blumenkohlröschen werden in einem großen Topf mit Wasser, Milch und Lorbeerblättern gekocht. Nach dem Abgießen püriert man den Kohl in einer Küchenmaschine zusammen mit Butter, Olivenöl, Gewürzen und einem Lorbeerblatt cremig.
Wie lange brät man die marinierten Koteletts?
Die Koteletts werden aus der Marinade genommen und in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite etwa 5 Minuten gebraten oder gegrillt. Vor dem Servieren ruht das Fleisch nochmals für ungefähr 5 Minuten auf einem vorgewärmten Teller.
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