Vom Enkelkind · Amerikanisch
Blumenkohl-Käse-Makkaroni
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Blumenkohl-Käse-Makkaroni werden 100 g dünn geschnittener Blumenkohl mit 150 g Wasser etwa 30 Minuten sehr weich gekocht, püriert und 75 g davon abgemessen. Monterey Jack und Gruyère werden mit 500 g Wasser im 80 °C warmen Wasserbad 30 Minuten gegart. Das Käsewasser kocht mit 2 g Zucker auf, darin garen 180 g Makkaroni etwa 7 Minuten. Zum Schluss wird das Blumenkohlpüree untergehoben.
Zutaten
- 150 g Wasser
- 100 g Blumenkohl, dünn geschnitten
- 500 g Wasser
- 275 g Jack Käse (Monterey Jack), fein gerieben
- 275 g Gruyère Käse, fein gerieben
- 2 g Zucker
- 180 g Trockene Makkaroni
- nach_geschmack Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Blumenkohl und Wasser (150 g) in einem Topf vermengen und köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist, etwa 30 Minuten.
Abgießen.
Bis zur Glätte pürieren.
Passieren und 75 g des Blumenkohlpürees für die Verwendung in Schritt 12 abmessen.
Ein Wasserbad auf 80 °C vorheizen.
Wasser (500 g) und die Käsesorten in einem großen Zip-Lock-Beutel (4 L) vermengen, so viel Luft wie möglich entfernen und versiegeln.
Sous-vide für 30 Minuten garen.
Für 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Durch ein mit Seihtuch ausgelegtes feines Sieb abseihen, um die Flüssigkeit aufzufangen. 500 g (500 ml) des Käsewassers für den nächsten Schritt abmessen.
Zucker mit dem Käsewasser in einem mittleren Topf vermengen, rühren bis er aufgelöst ist, und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Makkaroni in das kochende Käsewasser rühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Kochen, bis der Großteil des Käsewassers absorbiert wurde und die Makkaroni gerade al dente sind, etwa 7 Minuten. Das reservierte Blumenkohlpüree unterheben.
Das Mac and Cheese abschmecken und warm servieren.
Lass es dir schmecken!
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