Omas Klassiker · Französisch
Blumenkohl mit Béchamel
Zarter Blumenkohl in cremiger Soße, ein echter Hausmannskost-Klassiker, der immer geht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Blumenkohl mit Béchamel kocht man die Röschen 8 Minuten in Wasser, während eine Mehlschwitze aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl mit 900 ml Milch zu einer klumpenfreien Sauce verkocht wird, gewürzt mit Nelke, Lorbeer und Muskat, 20 Minuten bei niedriger Hitze. Mit 40 g Parmesan bestreut, wird das Ganze unter dem Grill goldbraun.
Zutaten
- 900 ml Vollmilch (whole milk)
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 small Zwiebeln
- 1 Stk Nelken
- 0.5 Stk Lorbeerblätter
- 2 pinches Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 pinches Muskatnuss
- 1 Stk Cauliflowers
- 25 ml Extra-virgin Olivenöl
- 40 g Parmesan Käse
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide Stiel und Blätter vom Blumenkohl ab.
Teile den Blumenkohlkopf in Röschen, höchstens 3 cm groß.
Koche in einem großen Topf Wasser auf. Gib die Blumenkohlröschen hinein und koche sie 8 Minuten, bis sie gerade zart sind.
Gieße 900 ml Milch in einen Topf und koche sie auf. Schmelze gleichzeitig 2 EL Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze.
Ist die Butter geschmolzen, rühre 2 EL Mehl mit dem Schneebesen ein. Die Mischung wirkt zuerst trocken. Rühre weiter, bis sie glatt ist.
Sobald die Milch kocht, gieße sie nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung. Rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
Stecke 1 Nelke in 1 Zwiebel. Gib beides mit 0,5 Lorbeerblatt und 2 Prisen Muskatnuss zur Sauce.
Lass die Sauce bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten köcheln. Rühre häufig um, damit sie nicht am Topfboden klebt.
Streiche die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel und würze sie mit Salz.
Lass den Blumenkohl abtropfen. Behandle die zarten Röschen vorsichtig, damit sie ganz bleiben.
Würze den Blumenkohl mit Salz, 2 Prisen frisch gemahlenem weißem Pfeffer und 25 ml nativem Olivenöl.
Gib löffelweise Béchamel in eine große hitzefeste Form. Verteile den Blumenkohl darauf und bedecke ihn mit der restlichen Sauce.
Heize den Grill auf die höchste Stufe. Bestreue den Blumenkohl mit 40 g geriebenem Parmesan.
Grille den Auflauf ein paar Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Blumenkohl mit Béchamel
Wie verhindert man Klümpchen in der Béchamel?
Die heiße Milch wird nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung gegossen, während man ständig mit dem Schneebesen rührt. So bleibt die Sauce glatt und klumpenfrei, was auch das anschließende Passieren durch ein Sieb unterstützt.
Wie lange muss der Blumenkohl kochen?
Die Röschen, nicht größer als 3 cm geschnitten, kochen 8 Minuten in sprudelndem Wasser, bis sie gerade zart sind. Danach werden sie vorsichtig abgetropft, damit sie nicht zerfallen.
Warum kommt eine Nelke in die Béchamel?
Die Nelke wird in eine Zwiebel gesteckt und zusammen mit Lorbeerblatt und Muskatnuss 20 Minuten in der Sauce mitgekocht. Sie gibt der Béchamel eine feine, würzige Aromatiefe, bevor die Sauce passiert wird.
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