Blumenkohl-Bolognese

Erwärme in einem großen Topf 2 EL natives Olivenöl extra auf starker Hitze. Brate 455 g grob geriebenen Blumenkohl darin 4 bis 5 Minuten leicht braun. Nimm den Topf vom Herd und fülle den Blumenkohl in eine Schüssel.

Wische den Topf aus und erhitze 2 EL natives Olivenöl extra auf mittlerer Hitze. Gib 35 g Zwiebel, 1 kleine Karotte und 30 g Sellerie hinein. Rühre oft, bis das Gemüse in 5 bis 6 Minuten weich ist und nicht anbrennt.

Rühre 2 EL helles Miso, 1 EL natriumarme Sojasauce und 1/4 TL gemahlene Muskatnuss ein. Koche alles 45 Sekunden bis 1 Minute, bis die Mischung glatt ist und keine Klümpchen mehr hat.

Rühre 794 g zerkleinerte Tomaten, 120 ml Milch und den Blumenkohl ein. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse alles 1 Stunde köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Schmecke mit 1 TL feinem Meersalz ab.

Beginne etwa 20 Minuten vor Ende der Saucenzeit mit der Pasta: Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser und rühre 1 TL feines Meersalz ein. Koche das Wasser auf, gib 455 g frische Tagliatelle oder Pappardelle hinein und gare sie nach Packungsanleitung al dente.

Hebe die Pasta mit einer Küchenzange in die Sauce. Halte 240 ml Kochwasser zurück. Gib 30 g Parmesan dazu und mische alles. Rühre bei Bedarf 60 ml Kochwasser ein, damit die Sauce schön cremig wird.

Gib die Pasta auf eine große Servierplatte und streue 2 bis 3 EL geriebenen Parmesan darüber. Serviere sie warm.