Omas Klassiker · Italienisch
Pasta e Fagioli
Herzhaftes, preiswertes Essen, das satt macht und gut schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bohnen und Pasta: 115 g Nudeln kurz vor al dente kochen, Knoblauch in Olivenöl golden rösten, 2 EL Tomatenmark mit Rosmarin und Chiliflocken karamellisieren, dann 500 ml Perlbohnen mit 125 ml Bohnenflüssigkeit einköcheln, bis die Textur cremig wird. Mit Pasta und Parmigiano-Reggiano vermengen.
Zutaten
- nach Geschmack Koscheres Salz
- 115 g Nudeln (z.B. große Rigatoni oder kleine Formen wie Ditalini)
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark (oder Tomate Conserva)
- 2 TL Frischer Rosmarin
- 0.3 TL Getrocknete Chiliflocken
- 125 ml Stückige Tomaten (aus der Dose)
- 500 ml Gekochte Perlbohnen (Perfect Shell Beans)
- 125 ml Bohnenflüssigkeit oder Nudelwasser
- 125 ml Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano (oder Mischung mit Pecorino Romano)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen, bis es wie Meerwasser schmeckt. Die Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, aber kurz vor 'al dente' aufhören (die Pasta kocht später noch etwas nach). Kurz vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und langsam rösten, bis er sehr weich, duftend und schön goldbraun, aber nicht verbrannt ist, etwa 5 Minuten. Er sollte weich genug sein, um ihn leicht zu zerdrücken.
Das Tomatenmark, den Rosmarin und die Chiliflocken hinzufügen. Unter Rühren verteilen und kochen, bis das Mark leicht karamellisiert, tiefere Aromen annimmt und leicht röstig riecht; dies sollte 5 bis 8 Minuten dauern. Mit einem hitzebeständigen Silikonspatel alles abkratzen, was am Topfboden haftet.
Die Hälfte der stückigen Tomaten hinzufügen und auf die gleiche Weise einkochen, bis auch sie konzentriert sind, weitere 3 bis 4 Minuten. Alles sollte nun dunkelrot und schön ölig sein.
Die gekochten Bohnen und etwa 125 ml Bohnenflüssigkeit oder Nudelwasser hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und zu einer cremigen, umhüllenden Textur konzentriert ist, 4 bis 5 Minuten.
Die abgegossene Pasta und den Rest der stückigen Tomaten hinzufügen und alles unterheben. Alles zusammen für eine oder zwei Minuten köcheln lassen. Das Gericht sollte feucht, aber keinesfalls suppig sein. Wenn es zu trocken wirkt, ein paar Löffel Nudelwasser hinzufügen. Abschmecken und mehr Salz oder Chiliflocken hinzufügen (wenn Nudelwasser statt Bohnenflüssigkeit verwendet wurde, muss wahrscheinlich mehr nachgewürzt werden). Mit einem kräftigen Schuss Olivenöl und dem geriebenen Käse vollenden.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pasta e Fagioli
Welche Nudeln passen zu Bohnen und Pasta?
Sowohl große Formen wie Rigatoni als auch kleine wie Ditalini funktionieren, insgesamt werden 115 g Nudeln verwendet. Die Nudeln werden kurz vor dem al-dente-Punkt aus dem Wasser genommen, da sie in der Sauce noch weiterziehen.
Warum wird das Tomatenmark extra angebraten?
Das Tomatenmark wird mit Rosmarin und Chiliflocken gekocht, bis es leicht karamellisiert und röstig riecht. Dadurch entwickelt die Sauce tiefere, konzentrierte Aromen statt einer flachen Tomatennote.
Wie wird die Sauce bei Bohnen und Pasta cremig?
Die gekochten Perlbohnen werden mit Bohnenflüssigkeit oder Nudelwasser aufgekocht, bis die Flüssigkeit reduziert und eine cremige, umhüllende Textur entsteht. Erst danach kommen Pasta und der Rest der stückigen Tomaten dazu.
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