Team-Rezept · Amerikanisch
Schweinekoteletts mit Pfefferkruste
Knusprige Pfefferkruste, saftig zart: So müssen Koteletts schmecken!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Schweinekoteletts werden mit Salz und einem Drei-Pfeffer-Mix aus schwarzem, weißem und Cayennepfeffer eingerieben. Nach dem Panieren in Mehl, Buttermilch und zerbröselten Cornflakes braten die Koteletts in stark erhitztem Öl. Nach dem Wenden garen sie bei reduzierter Hitze weitere 3,5 Minuten je Seite. Wie Sie das Abkühlen des Öls verhindern, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 4 Stk Schweinekoteletts (mit oder ohne Knochen) Trocken tupfen für bessere Bräunung
- 250 ml Buttermilch Macht das Fleisch zart
- 150 g Cornflakes Ungesüßt, grob zerbröselt
- 100 g Mehl Für die erste Schicht
- 2 EL Pfeffer-Mix (Schwarz, Weiß, Cayenne) Der 'Drei-Pfeffer-Rub'
- 1 TL Salz Großzügig verwenden
- 4 EL Öl zum Braten Neutrales Pflanzenöl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Tupfe die Koteletts gründlich trocken. Vermenge Salz mit dem Drei-Pfeffer-Mix aus Schwarz, Weiß und Cayenne. Reibe das Fleisch rundherum mit einer leichten, gleichmäßigen Schicht ein, damit sein feiner Geschmack nicht unter zu viel Würze verschwindet.
Stell drei Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit Buttermilch und einen mit zerbröselten Cornflakes. Wende die Koteletts erst im Mehl, ziehe sie durch die Buttermilch und drücke sie fest in die Cornflakes.
Erhitze 4 EL Öl in einer Pfanne richtig stark. Lege die Koteletts mit Abstand hinein, sonst kühlt das Öl ab und die Panade saugt sich voll. Brate sie 2, 3 Minuten scharf an, bis die Cornflakes tief goldbraun sind.
Dreh die Hitze herunter. Brate die Koteletts weitere 3, 5 Minuten pro Seite, bis das Fleisch durchgegart, aber noch schön saftig ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinekoteletts mit Pfefferkruste
Wie werden Schweinekoteletts in der Pfanne zubereitet?
Die Koteletts werden gründlich trocken getupft, mit Salz und Pfeffer eingerieben und paniert. Anschließend braten sie in stark erhitztem Öl an, bevor die Hitze reduziert wird. Nach weiteren 3,5 Minuten Bratzeit pro Seite ist das Fleisch durchgegart und bleibt saftig.
Wie macht man eine Panierung aus Cornflakes für Koteletts?
Für die Panierung werden drei teller mit Mehl, Buttermilch und zerbröselten Cornflakes vorbereitet. Die Koteletts werden nacheinander zuerst im Mehl gewendet, danach in der Buttermilch und zuletzt in den Cornflakes. So haftet die Kruste gleichmäßig auf dem Fleisch.
Wie verhindert man, dass die Cornflakes-Panierung beim Braten matschig wird?
Das Öl muss vor dem Hineinlegen der Koteletts richtig stark in der Pfanne erhitzt werden. Zudem muss beim Einlegen unbedingt ausreichend Abstand zwischen den Fleischstücken eingehalten werden. Dadurch kühlt das Öl nicht zu stark ab und die Panierung behält ihre Struktur.
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