Omas Klassiker · Französisch
Schweinekoteletts Charcutière
Saftige Schweinekoteletts in würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce mit feiner Essiggurken-Note.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Schweinekoteletts Charcutière werden sechs 2,5 cm dicke Koteletts in Schmalz angebraten. Die Sauce entsteht aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Weißwein und Brühe. Nach 25 bis 30 Minuten Schmoren im Ofen bei 163 °C rührt man Kapern und Essiggurken unter. Eine feine Zutat vertieft Farbe und Geschmack, während eine letzte Technik die Sauce vollendet.
Zutaten
- 6 Stk Schweinekoteletts (2,5 cm dick)
- 3 EL Ausgelassenes Schweineschmalz oder Speiseöl
- 2 EL Butter
- 240 ml Gelbe Zwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 450 g Reife Tomaten (oder 1 Tasse Tomatenpüree)
- 0.5 TL Salz
- 0.1 TL Pfeffer
- 0.3 TL Salbei oder Thymian
- 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt
- 240 ml Trockener Weißwein (oder 2/3 Tasse trockener Wermut)
- 120 ml Brauner Fond oder Rinderbrühe (Dose)
- 1 EL Tomatenmark
- nach Geschmack Gehackte Essiggurken
- nach Geschmack Kapern
- 1 EL Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 3 EL Schweineschmalz oder Speiseöl in einem schweren, feuerfesten Schmortopf (25 bis 30 cm). Brate 6 Schweinekoteletts (2,5 cm dick) rundum braun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Heize den Ofen auf 163 °C (325 °F) vor.
Gieße das Bratenfett ab. Gib 2 EL Butter und 240 ml fein gehackte Zwiebeln in den Topf. Decke ihn zu und dünste alles 10 Minuten sanft.
Rühre 1 EL Mehl ein und rühre alles bei schwacher Hitze 2 Minuten weiter.
Rühre 450 g Tomaten (oder 1 Tasse Tomatenpüree), 0,5 TL Salz, 0,125 TL Pfeffer, 0,25 TL Salbei oder Thymian und 1 zerdrückte Knoblauchzehe ein. Decke den Topf zu und koche alles 5 Minuten sanft.
Rühre 240 ml trockenen Weißwein (oder 2/3 Tasse trockenen Wermut) und 120 ml braunen Fond oder Rinderbrühe ein. Lass alles 10 Minuten köcheln. Schmecke ab und rühre genug 1 EL Tomatenmark ein, bis Geschmack und Farbe kräftiger sind.
Würze die Koteletts, falls sie nicht mariniert wurden, mit Salz und Pfeffer. Lege sie leicht überlappend in den Schmortopf und gieße die Tomatensauce darüber.
Decke den Schmortopf zu, bringe alles auf dem Herd zum Köcheln und stelle ihn ins untere Ofendrittel. Dort verteilt sich die Hitze gleichmäßig: Nichts brennt an, und die Koteletts garen rundum sanft.
Regle die Ofentemperatur so, dass die Sauce langsam und gleichmäßig köchelt. Schmore die Koteletts 25 bis 30 Minuten bei 163 °C oder bis sie gar sind.
Lege die Koteletts auf eine Servierplatte. Entfette die Sauce und koche sie bei Bedarf schnell ein, bis sie leicht dick ist. Schmecke sie ab.
Rühre gehackte Essiggurken und Kapern nach Geschmack in die Sauce.
Gieße die Sauce über die Koteletts. Streue 1 EL gehacktes frisches Basilikum oder Petersilie darüber und serviere alles.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinekoteletts Charcutière
Wie gelingen Schweinekoteletts in der Sauce besonders saftig?
Die Koteletts werden zuerst in heißem Fett im Schmortopf scharf angebraten, um Röststoffe zu bilden. Danach garen sie abgedeckt langsam für 25 bis 30 Minuten bei 163 Grad Celsius im Ofen. Durch diese gleichmäßige Rundum-Hitze bleibt das Fleisch wunderbar zart.
Wann kommen Essiggurken und Kapern in die Sauce Charcutière?
Die gehackten Essiggurken und Kapern werden erst ganz am Ende in die fertig zubereitete Sauce eingerührt. Zuvor wird die Sauce entfettet und nach Bedarf kurz eingekocht. So behalten die eingelegten Zutaten ihren frischen Biss und ihr feines Aroma.
Welche Kräuter und Gewürze passen zu diesem Gericht?
Die Tomaten-Zwiebel-Sauce wird traditionell mit Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Salbei oder Thymian gewürzt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit frisch gehacktem Basilikum oder Petersilie bestreut. Diese Kombination unterstreicht die französische Note des Gerichts.
Weitere Varianten
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