Team-Rezept · Französisch
Hähnchen-Curry-Frikassee
Zartes Hähnchen in cremiger Currysauce, ein indischer Klassiker für dein Zuhause.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
1.3 kg Hähnchen werden in Butter ohne Bräunung gedünstet, mit Curry bestäubt und in 720 ml Fond sowie 240 ml Weißwein gegart. Die Bindung erfolgt durch Mehl und eine Liaison aus Eigelb und Sahne. Das fertige Gericht enthält gedünstete Champignons und kleine Zwiebeln, verfeinert durch eine spezielle Technik für den finalen Glanz.
Zutaten
- 1.3 kg Brat-Hähnchen (zerteilt)
- 1 Stk Zwiebel (dünn geschnitten)
- 1 Stk Karotte (dünn geschnitten)
- 1 Stk Stangensellerie (dünn geschnitten)
- 4 EL Butter
- 1 EL Duftendes Currypulver
- 0.5 TL Salz
- 0.1 TL Weißer Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 720 ml Kochender heller Hühnerfond (oder Dosenbrühe)
- 240 ml Trockener Weißwein
- 2 Stk Petersilienstängel
- 0.3 Stk Lorbeerblatt
- 0.1 TL Thymian
- 16 Stk Weiße geschmorte Zwiebeln
- 225 g Frische Champignons (gedünstet)
- 2 Stk Eigelb
- 120 ml Schlagsahne
- tropfen Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Weiche Butter
- nach Geschmack Frische Petersilie
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Trockne das Hähnchen gründlich mit einem Handtuch.
Dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie in 4 EL Butter etwa 5 Minuten, bis sie fast weich, aber nicht braun sind. So bleiben sie mild und süß. Schiebe das Gemüse zur Seite.
Erhöhe die Hitze leicht und gib das Hähnchen dazu. Wende es 3 bis 4 Minuten lang jede Minute, bis das Fleisch etwas fest ist und höchstens hellgoldgelb aussieht.
Mische 1 EL Currypulver unter.
Drehe die Hitze klein, decke den Topf ab und gare alles 10 Minuten ganz langsam. Wende das Hähnchen einmal.
Streue 0.5 TL Salz, 0.125 TL Pfeffer und 3 EL Mehl über das Hähnchen. Wende die Stücke, damit das Mehl die Bratbutter aufnimmt. Decke den Topf ab und gare alles weitere 4 Minuten langsam. Wende einmal.
Nimm den Topf vom Herd. Gieße 720 ml kochenden Fond hinein und schüttle den Topf, damit sich Mehl und Flüssigkeit verbinden. Gib 240 ml Wein, Petersilienstängel, Lorbeerblatt und Thymian dazu. Fülle bei Bedarf Fond oder Wasser nach, bis das Hähnchen knapp bedeckt ist. Lass alles sieden und salze bei Bedarf.
Decke den Topf ab und köchle das Hähnchen bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten. Es ist gar, wenn die Keulen auf Druck weich sind und beim Einstechen klarer gelber Saft austritt. Nimm das Hähnchen heraus und lege es auf einen Teller.
Lass die Kochflüssigkeit 2 bis 3 Minuten simmern und schöpfe das Fett ab. Erhöhe dann die Hitze und koche die Flüssigkeit schnell ein, bis sie einen Löffel leicht überzieht: etwa 2 bis 2,5 Tassen. Schmecke ab.
Verrühre 2 Eigelb und 120 ml Sahne. Rühre die heiße Soße löffelweise unter, bis etwa eine Tasse eingearbeitet ist. Rühre den Rest in einem dünnen Strahl unter.
Gieße die Soße zurück in den Topf. Bring sie bei mäßig hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und lass sie 1 Minute kochen.
Schmecke die Soße ab und gib nach Geschmack Zitronensaft und 1 Prise Muskatnuss dazu. Passiere sie durch ein feines Sieb.
Lege das Hähnchen mit den separat zubereiteten 16 Zwiebeln und 225 g Pilzen in einen sauberen Topf. Gieße die Soße darüber.
Decke den Topf kurz vor dem Servieren ab und lass alles 5 Minuten sehr langsam simmern. Übergieße das Hähnchen dabei häufig mit Soße.
Nimm den Topf vom Herd und kippe ihn leicht. Rühre 1 bis 2 EL weiche Butter ein und übergieße das Hähnchen mit Soße, bis die Butter aufgenommen ist.
Dekoriere das Frikassee mit frischer Petersilie und serviere es.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hähnchen-Curry-Frikassee“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hähnchen-Curry-Frikassee
Warum wird das Hähnchen im Rezept nicht scharf angebraten?
Das langsame Garen in Butter ohne Bräunung stellt sicher, dass das Fleisch zart bleibt und die Sauce ihre helle Farbe behält. Ein starkes Bräunen würde den feinen Geschmack des Curry-Frikassees überlagern.
Wie erreicht die Sauce ihre cremige Konsistenz?
Die Bindung entsteht durch eine Kombination aus Mehl und einer Liaison aus zwei Eigelb und 120 ml Schlagsahne. Diese Mischung wird kurz vor dem Servieren in die heiße Flüssigkeit gerührt und vorsichtig erhitzt.
Welche Rolle spielen Champignons und Zwiebeln in diesem Gericht?
Die separat gedünsteten Champignons und 16 kleinen weißen Zwiebeln werden erst am Ende zur passierten Sauce gegeben. Sie sorgen für eine abwechslungsreiche Textur im fertigen Frikassee.
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