Omas Klassiker · Deutsch
Eierfrikassee mit Champignons
Cremiges Eierfrikassee, schnell gemacht, wärmt Leib und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eierfrikassee besteht aus 6 hartgekochten Eiern, 300 g Champignons und 175 g Spargelabschnitten in einer Mehlschwitze-Sauce aus 20 g Butter, 25 g Mehl und 375 ml Brühe-Flüssigkeit. Die Sauce zieht 5 Minuten bei schwacher Hitze, bevor sie mit Eigelb und 2 EL Weißwein legiert wird. Zitronensaft und Petersilie runden ab.
Zutaten
- 300 g Champignons
- 175 g Spargelabschnitte (Dose oder Glas, Abtropfgewicht)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 6 Stk hartgekochte Eier
- 20 g Butter oder Margarine
- 25 g Weizenmehl (Type 405/)
- 1 Stk Eigelb
- 2 EL Weißwein
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL gehackte Petersilie
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Stielenden ab und entferne schlechte Stellen. Reibe die Champignons mit Küchenpapier sauber ab, spüle sie bei Bedarf kurz ab und tupfe sie trocken. Schneide die Pilze in Scheiben.
Lass den Spargel im Sieb abtropfen und fange die Flüssigkeit auf. Fülle sie mit Gemüsebrühe auf 375 ml (1 1/2 Tassen) auf. Pelle die Eier und sechstle sie mit einem Eierschneider oder Messer.
Zerlasse 20 g Butter oder Margarine im Topf. Dünste die Champignons unter Rühren kurz an, würze mit Salz und Pfeffer und stäube 25 g Mehl darüber. Rühre es hellgelb an. Gieße die Spargel-Brühe-Flüssigkeit mit dem Schneebesen ein. Koche die Sauce auf und lass sie offen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
Gib Eierspalten und Spargelstücke in die Sauce und lass alles weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Rühre vorsichtig um. Verquirle das Eigelb mit dem Weißwein und rühre 3 Esslöffel Sauce hinein. Jetzt nicht mehr kochen. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft ab und streue Petersilie darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Eierfrikassee mit Champignons
Wie bindet man die Sauce beim Eierfrikassee?
Die Sauce wird mit einer klassischen Mehlschwitze gebunden: Champignons in Butter andünsten, Mehl darüberstäuben und unter Rühren mit der Flüssigkeit ablöschen. Am Ende sorgt Eigelb, das mit Weißwein verrührt wird, für zusätzliche Cremigkeit.
Welche Flüssigkeit nimmt man für die Sauce?
Die aufgefangene Abtropfflüssigkeit vom Spargel wird mit Gemüsebrühe auf insgesamt 375 ml aufgefüllt. Diese Mischung bildet die Basis der Sauce.
Wie lange muss das Eierfrikassee ziehen?
Nachdem Eierspalten und Spargelstücke zur Sauce gegeben wurden, lässt man alles noch 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Dabei nur vorsichtig umrühren, damit die Eier nicht zerfallen.
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